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00:00:02,000 --> 00:00:07,000
Descargado de
YTS.BZ

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00:00:08,000 --> 00:00:13,000
Sitio oficial de películas de YIFY:
YTS.BZ

3
00:01:21,342 --> 00:01:23,866
EN LA INDIA, LA GENTE HA ESCUCHADO
DE DEGUSTACIÓN DE TÉ,

4
00:01:24,040 --> 00:01:25,607
ESPECIALMENTE EN EL NORTE,
PERO EN EL SUR,

5
00:01:25,781 --> 00:01:28,044
TODAVÍA LA DEGUSTACIÓN DE TÉ NO FUE
TODO ESO FAMILIAR,

6
00:01:28,218 --> 00:01:32,092
Y LA DEGUSTACIÓN DEL CAFÉ FUE,
POR CLARO, TOTALMENTE INaudito.

7
00:01:32,266 --> 00:01:33,876
ASÍ QUE CUANDO LE DECÍA A LA GENTE

8
00:01:34,050 --> 00:01:37,445
QUE ME TENÍA UNA MUY FASCINANTE
TRABAJO DE SER CATADOR,

9
00:01:37,619 --> 00:01:39,969
MI REACCIÓN INSTANTÁNEA SERÍA,
"¿QUÉ?

10
00:01:40,143 --> 00:01:41,840
QUIERES DECIR
SÓLO ESTÁS TOMANDO COPAS

11
00:01:42,014 --> 00:01:46,367
Y LUEGO ESTÁS ESCUPIENDO
¿Y LUEGO COBRAR POR ELLO?

12
00:01:46,541 --> 00:01:48,543
QUIERES DECIR QUE TIENES UN DESCANSO PARA EL CAFÉ
¿TODO EL TIEMPO?

13
00:01:48,717 --> 00:01:49,805
QUE TRABAJO TAN FASCINANTE.

14
00:01:49,979 --> 00:01:51,459
ME ENCANTARÍA TENER
UN TRABAJO ASÍ."

15
00:01:54,853 --> 00:01:56,638
HE HECHO ESTO DURANTE 22 AÑOS.

16
00:01:58,422 --> 00:02:00,772
CADA VEZ QUE HAGO CAFÉ--

17
00:02:00,946 --> 00:02:02,426
Y ESTOY EN LA BARRA MUCHO,
LO SABES.

18
00:02:02,600 --> 00:02:04,124
AÚN SOY BARISTA,

19
00:02:04,298 --> 00:02:06,430
Y ESTOY A PUNTO DE SER
EL BARISTA MÁS ANTIGUO DEL MUNDO.

20
00:02:06,604 --> 00:02:08,737
SOLO TE LO DIGO.
ESE ES MI OBJETIVO.

21
00:02:08,911 --> 00:02:12,306
PERO CADA VEZ QUE HAGO CAFÉ,
ME SIENTO EN PAZ.

22
00:04:04,722 --> 00:04:06,724
LO MAS FASCINANTE ES
QUE ES ALGO

23
00:04:06,898 --> 00:04:09,031
QUE TANTAS CULTURAS COMPARTEN,

24
00:04:09,205 --> 00:04:12,730
Y A TODOS NOS GUSTA PREPARARNOS
Y TOMAR CAFÉ,

25
00:04:12,904 --> 00:04:13,992
Ya sabes,
COMO A TODOS NOS GUSTA,

26
00:04:14,166 --> 00:04:15,733
PERO ES ALGO QUE,
Ya sabes,

27
00:04:15,907 --> 00:04:17,387
CUANDO SALGA EL SOL
POR LA MAÑANA,

28
00:04:17,561 --> 00:04:19,128
NO IMPORTA DONDE ESTÉS
EN EL MUNDO,

29
00:04:19,302 --> 00:04:21,957
ALGUIEN ESTÁ DISFRUTANDO DE UNA COPA.

30
00:04:22,131 --> 00:04:24,742
EL OLOR DEL CAFÉ
PARA, Supongo, PARA TODO ITALIANO,

31
00:04:24,916 --> 00:04:27,745
ES LA MAÑANA,
PORQUE EN TANTO TE DESPIERTAS,

32
00:04:27,919 --> 00:04:31,053
EL OLOR DE ESTE AGRADABLE CAFÉ
QUE PUEDES BEBER

33
00:04:31,227 --> 00:04:33,664
EN TANTO LLEGUES A LA MESA
CON TUS PADRES,

34
00:04:33,838 --> 00:04:36,014
CON TU HERMANA, HERMANO,
PERROS--

35
00:04:36,188 --> 00:04:37,581
LO QUE TENGAS EN CASA.

36
00:04:46,155 --> 00:04:49,680
ES UNA BUENA MANERA DE DESPERTAR
POR LA MAÑANA PARA MI,

37
00:04:49,854 --> 00:04:53,554
Y COMO BEBO UN MUY ESPECIAL
MARCA DE CAFÉ,

38
00:04:53,728 --> 00:04:58,123
QUE EN SÍ ME DA
UNA OPORTUNIDAD

39
00:04:58,298 --> 00:05:01,126
PARA EMPEZAR MI DÍA LIBRE
DE LA MANERA CORRECTA.

40
00:05:12,312 --> 00:05:14,444
SIEMPRE HAY COMO,
ESTE MOMENTO

41
00:05:14,618 --> 00:05:16,533
JUSTO ANTES DE BEBER
MI PRIMER CAFÉ

42
00:05:16,707 --> 00:05:19,188
ESO ES COMO UN MOMENTO SAGRADO,
DONDE ESTOY AGRADECIDO
QUE LO TENGO

43
00:05:19,362 --> 00:05:22,583
Y SÉ QUE TODO ES
MEJORARÉ DESPUÉS DE ESO.

44
00:05:22,757 --> 00:05:24,672
INCLUSO DESDE QUE ERA NIÑO,

45
00:05:24,846 --> 00:05:27,196
MUCHOS DE MIS PARIENTES TRABAJARON
EN FOLGERS,

46
00:05:27,370 --> 00:05:29,329
Ya sabes,
ASÍ QUE EL CAFÉ TENÍA ESTE OLOR,

47
00:05:29,503 --> 00:05:32,288
ESTE AROMA
ESO FUE SIMPLEMENTE INTOXICANTE.

48
00:05:32,462 --> 00:05:34,986
NO PUEDO IR UN DÍA
SIN CAFÉ.

49
00:05:35,160 --> 00:05:37,467
MI MENTE NO FUNCIONA
SIN CAFÉ.

50
00:05:37,641 --> 00:05:39,948
Me vendría bien un café ahora mismo.

51
00:05:40,122 --> 00:05:41,602
CUANDO ESTÁS BEBIENDO
Y TODAVÍA CONSIGUES

52
00:05:41,776 --> 00:05:43,430
¿UNA RESPIRACIÓN DE AIRE DESPUÉS DE ESO?

53
00:05:45,257 --> 00:05:46,650
ERES UN ADICTO.

54
00:05:46,824 --> 00:05:48,260
CUANDO ESTÁS TRABAJANDO
DETRÁS DE UNA BARRA DE CAFÉ

55
00:05:48,435 --> 00:05:50,132
Y ESTAS ENTREGANDO COPAS
DEL CAFÉ A LA GENTE,

56
00:05:50,306 --> 00:05:51,742
Ya sabes,
Y REALMENTE LO QUIEREN,

57
00:05:51,916 --> 00:05:53,440
ERES COMO,
"GUAU, SOY UNA CLASE DE VENDEDOR."

58
00:05:53,614 --> 00:05:54,484
ES UNA DROGA.

59
00:05:54,658 --> 00:05:56,007
Quiero decir, es... ya sabes,

60
00:05:56,181 --> 00:05:57,618
ES UNA DE LAS POCAS DROGAS QUE TOMO.

61
00:05:57,792 --> 00:05:59,054
ME GUSTA.

62
00:06:03,101 --> 00:06:05,190
MI MADRE TOMA CAFÉ,
MI PADRE TOMA CAFÉ,

63
00:06:05,365 --> 00:06:07,845
MIS HERMANOS,
MIS HERMANAS TOMABAN CAFÉ.

64
00:06:11,153 --> 00:06:14,069
SABES,
EL CAFÉ NO TIENE QUE SER SÓLO

65
00:06:14,243 --> 00:06:16,941
ESTA MAÑANA ARREGLO LA ADICCIÓN.

66
00:06:17,115 --> 00:06:19,422
PUEDE SER ALGO
QUE LAS PERSONAS SE CONVIERTEN EN UN RITUAL

67
00:06:19,596 --> 00:06:22,294
ESO ES CULINARIO
Y MUY PERSONAL

68
00:06:22,469 --> 00:06:25,602
Y GUIADOS POR LA CALIDAD.

69
00:06:59,506 --> 00:07:03,858
LO QUE PASA CON EL CAFÉ ES
QUE CADA PASO REQUIERE

70
00:07:04,032 --> 00:07:06,556
ESTE ENFOQUE INCREÍBLE
Y ATENCIÓN AL DETALLE.

71
00:07:06,730 --> 00:07:09,298
SE DA POR CONCEDIDO
POR LA MAYORÍA DE LAS PERSONAS,

72
00:07:09,472 --> 00:07:10,734
Y ESE ES EL COSA

73
00:07:10,908 --> 00:07:12,301
ESO ME ATRAE
MÁS SOBRE EL CAFÉ,

74
00:07:12,475 --> 00:07:14,564
PORQUE ES ASÍ DE INCREÍBLE,
COSA EXÓTICA

75
00:07:14,738 --> 00:07:16,218
CON ESTA INCREÍBLE HISTORIA DE FONDO

76
00:07:16,392 --> 00:07:20,265
REGRESANDO A ETIOPÍA
Y TOCA INDONESIA,

77
00:07:20,440 --> 00:07:26,054
AMÉRICA LATINA, COLONIALISMO,
Y EL INTERCAMBIO AGRÍCOLA MODERNO

78
00:07:26,228 --> 00:07:28,970
SENTADOS AHÍ EN SUS
MESA DE DESAYUNO TODAS LAS MAÑANAS.

79
00:08:01,742 --> 00:08:03,961
EN EL
CEREMONIA DEL CAFÉ ETIOPÍA,

80
00:08:04,135 --> 00:08:06,094
UNA MUJER-- SIEMPRE ES UNA MUJER

81
00:08:06,268 --> 00:08:08,488
Y SIEMPRE ESTÁ A LA CABEZA
DEL HOGAR

82
00:08:08,662 --> 00:08:10,315
O UN LUGAR SIGNIFICATIVO
EN LA COMUNIDAD--

83
00:08:10,490 --> 00:08:11,926
PREPARA EL CAFÉ.

84
00:08:12,100 --> 00:08:13,928
ELLA LO ASA, LO MUELA,
ELLA LO PREPARA.

85
00:08:14,102 --> 00:08:16,017
EN EL CONTEXTO DE ESTA CEREMONIA

86
00:08:16,191 --> 00:08:18,976
ESO ES PARA SU FAMILIA
Y SUS AMIGOS.

87
00:08:19,150 --> 00:08:22,153
LA TRADICIÓN ES
PARA QUE LAS PERSONAS INTERACTÚEN,

88
00:08:22,327 --> 00:08:23,546
PARA HABLAR DE LO QUE ESTA PASANDO

89
00:08:23,720 --> 00:08:25,374
EN EL PUEBLO
O EN EL HOGAR.

90
00:08:25,548 --> 00:08:29,334
Y DONDE HA IDO EL CAFÉ
DE ETIOPÍA A YEMEN,

91
00:08:29,509 --> 00:08:33,904
DESDE YEMEN POR TODA ARABIA,
Y DE ALLÍ A EUROPA

92
00:08:34,078 --> 00:08:35,602
Y DE EUROPA
EN TODO EL MUNDO,

93
00:08:35,776 --> 00:08:38,256
ESTA TRADICIÓN
DE PREPARACIÓN DEL CAFÉ,

94
00:08:38,430 --> 00:08:43,871
ESA IDEA DE INTERACCIÓN SOCIAL
SIEMPRE HA IDO CON ELLO.

95
00:08:44,045 --> 00:08:47,091
ASÍ QUE EN ETIOPÍA FUE
EL PUEBLO Y EL HOGAR.

96
00:08:47,265 --> 00:08:50,051
EN ARABIA ERA AL SOUK,
Ya sabes,

97
00:08:50,225 --> 00:08:52,575
EL MERCADO,
DONDE LA GENTE TOMARÍA CAFÉ.

98
00:08:52,749 --> 00:08:55,578
EN EUROPA, ERA
EL CAFÉ DE LA CIUDAD

99
00:08:55,752 --> 00:08:58,929
DONDE SE REUNIRÍAN LOS INTELECTUALES
U OTRA INTERACCIÓN SOCIAL.

100
00:08:59,103 --> 00:09:02,629
AHORA QUE EL CAFÉ
SE HA CONVERTIDO EN LO MISMO,

101
00:09:02,803 --> 00:09:05,719
SÓLO EN EL CONTEXTO
DE, SABES,

102
00:09:05,893 --> 00:09:09,070
SIGLO XXI
PAÍSES DESARROLLADOS.

103
00:09:09,244 --> 00:09:11,594
Entonces lo que hemos visto
EN LOS ÚLTIMOS 10 AÑOS

104
00:09:11,768 --> 00:09:14,336
Y ESTAMOS VIENDO AHORA MISMO
ES EL REDESCUBRIMIENTO

105
00:09:14,510 --> 00:09:17,121
DE CAFÉ
COMO EXPERIENCIA CULINARIA.

106
00:09:17,295 --> 00:09:20,516
LO PERDIMOS UN POCO
EN LOS AÑOS 80 Y 90

107
00:09:20,690 --> 00:09:24,085
COMO SE TRANSFORMÓ
EN UNA EXPERIENCIA DE COMIDA RÁPIDA,

108
00:09:24,259 --> 00:09:27,349
PERO LOS VERDADEROS CAFÉS
AHORA LO HE REDESCUBRIDO

109
00:09:27,523 --> 00:09:29,481
ESE SENTIDO DE ESPECIALIDAD
AL MISMO TIEMPO

110
00:09:29,656 --> 00:09:31,962
QUE HAN REENFATIZADO
LA EXPERIENCIA SOCIAL.

111
00:09:36,053 --> 00:09:39,187
EL CAFÉ, EN SU MAYOR PARTE,
ES TAN HIPERLOCAL.

112
00:09:39,361 --> 00:09:41,015
SON BARRIO
BARES DE CAFÉ.

113
00:09:41,189 --> 00:09:43,060
LA MAYORÍA DEL PUEBLO
VIVIR ALLÍ.

114
00:09:43,234 --> 00:09:48,152
ESE MERCADO MUY LOCAL
Y AUDIENCIA,

115
00:09:48,326 --> 00:09:52,287
ESO HACE QUE TODAS ESTAS REGIONES
TAN IMPRESIONANTEMENTE DIFERENTE.

116
00:09:52,461 --> 00:09:54,768
CREO QUE LAS CIUDADES DEFINEN
LOS CAFÉS EN GRAN PARTE

117
00:09:54,942 --> 00:09:56,247
MÁS QUE LAS BARRAS DE CAFÉ

118
00:09:56,421 --> 00:09:58,554
EN CLASE DE DEFINIR SU NICHO
EN LA CIUDAD.

119
00:10:03,733 --> 00:10:06,344
ELLOS LO SABEN
EN EL MOMENTO EN QUE ENTRAN,

120
00:10:06,518 --> 00:10:10,044
ESTAN EN UN LUGAR
DEL REFUGIO HUMANO DE SU VIDA.

121
00:10:10,218 --> 00:10:13,830
ESE LUGAR DONDE LOS CLIENTES
VEN EN TIPO DE ENTRE TRABAJO,

122
00:10:14,004 --> 00:10:16,224
ENTRE CASA, EN UN LUGAR
DONDE PUEDEN REALMENTE--

123
00:10:16,398 --> 00:10:18,705
PUEDEN RELAJARSE,
PUEDEN SER CÓMODOS,

124
00:10:18,879 --> 00:10:20,794
PUEDEN TRATAR SUS SENTIDOS

125
00:10:20,968 --> 00:10:23,318
A CUALQUIER ESTADO DE NECESIDAD
TIENEN,

126
00:10:23,492 --> 00:10:24,711
YA SEA UNA TAZA DE CAFÉ,

127
00:10:24,885 --> 00:10:27,061
YA SEA UNA PASTELERÍA
O UNA TAZA DE TÉ.

128
00:10:32,153 --> 00:10:34,503
ESTO ES COMUNIDAD, CARIÑO.

129
00:10:34,677 --> 00:10:37,071
ESTO ES COMO IR, COMO DIJE,
A LA CASA DE TU ABUELA.

130
00:10:37,245 --> 00:10:38,463
LLENO DE AMOR.

131
00:10:38,638 --> 00:10:40,248
EL KARMA, LA ATMÓSFERA.

132
00:10:40,422 --> 00:10:42,250
CONECTO A LAS PERSONAS.

133
00:10:42,424 --> 00:10:46,994
HE CONOCIDO GENTE EN MI TIENDA
Y SE CASAN.

134
00:10:47,168 --> 00:10:48,909
CUANDO COMENZÉ
CAFÉ PHILZ,

135
00:10:49,083 --> 00:10:51,825
LOS TRABAJADORES PÚBLICOS,
LOS DEPARTAMENTOS DE BOMBEROS,

136
00:10:51,999 --> 00:10:53,914
ELLOS SON
MIS CLIENTES NÚMERO UNO.

137
00:10:54,088 --> 00:10:56,568
ESTA GENTE ME QUIERE
PARA ABRIR EN SU COMUNIDAD,

138
00:10:56,743 --> 00:10:58,396
EN SU CUADRA.

139
00:10:58,570 --> 00:11:00,311
LES DIGO
NO PUEDO ESTAR EN TODAS PARTES.

140
00:11:00,485 --> 00:11:02,313
PERO UN DÍA,

141
00:11:02,487 --> 00:11:04,185
VOY A HACER UN TRATO
CON EL DEPARTAMENTO DE AGUA,

142
00:11:04,359 --> 00:11:06,013
HAZ QUE SALGA POR EL GRIFO.

143
00:11:06,187 --> 00:11:07,754
CUANDO TENÍA CUATRO AÑOS,

144
00:11:07,928 --> 00:11:10,844
ENTRE EN EL GIGANTE DE LA ALIMENTACIÓN
CON MI MADRE MUCHAS VECES

145
00:11:11,018 --> 00:11:13,150
Y OLÍA EL CAFÉ
EN EL GRAN MOLINO ROJO

146
00:11:13,324 --> 00:11:16,850
SOLÍAN TENER CUANDO MUELA
PARA EL CLIENTE EN LA TIENDA.

147
00:11:17,024 --> 00:11:19,113
Y ME ENCANTÓ
LA FRAGANCIA TANTA,

148
00:11:19,287 --> 00:11:22,551
Y CUANDO LO PROBÉ DESPUÉS
CUANDO TENÍA 19 AÑOS EN LA FUERZA AÉREA,

149
00:11:22,725 --> 00:11:25,859
ESTABA MUY ENOJADO
QUE EL CAFÉ HERMOSO

150
00:11:26,033 --> 00:11:28,122
HABÍA SIDO DESTRUIDO
DURANTE LA PREPARACIÓN.

151
00:11:28,296 --> 00:11:32,169
DIJE: "¿CÓMO PUEDE OLOR ALGO?"
¿TAN BUENO Y TAN MAL SABE?"

152
00:11:32,343 --> 00:11:37,871
ENTONCES MI MISIÓN ES
INVESTIGAR Y DESARROLLAR

153
00:11:38,045 --> 00:11:41,962
Y PREPARAR CAFé ESPRESSO
COMO ARTE CULINARIO.

154
00:11:42,136 --> 00:11:44,834
Y EL OBJETIVO ES
PARA HACER UNA TAZA DE CAFÉ

155
00:11:45,008 --> 00:11:47,358
QUE SABE BIEN
COMO LA FRAGANCIA

156
00:11:47,532 --> 00:11:50,231
SALIENDO DEL MOLINO
CUANDO MUELES FRIJOLES FRESCOS.

157
00:11:50,405 --> 00:11:52,755
ESE ES UNO DE LOS MAS SUBLIMES
COSAS DE LA TIERRA.

158
00:11:52,929 --> 00:11:54,452
TODOS TENEMOS ESTA NOCIÓN
EN NUESTRA MENTE

159
00:11:54,626 --> 00:11:56,454
DE CÓMO ES EL CAFÉ PERFECTO.

160
00:11:56,628 --> 00:12:00,589
ES DULCE, ES MARRÓN,
ES SATISFACTORIO.

161
00:12:00,763 --> 00:12:02,591
Ya sabes,
HAY ALGO RICO EN ESO.

162
00:12:02,765 --> 00:12:04,549
PERO LA GENTE NO SABE CÓMO
PARA ARTICULAR QUE,

163
00:12:04,724 --> 00:12:06,377
Y A TRAVÉS DE DAR COPAS
DEL CAFÉ A LAS PERSONAS

164
00:12:06,551 --> 00:12:08,205
Y LUEGO HABLANDO DE ELLOS,

165
00:12:08,379 --> 00:12:10,381
LA GENTE PUEDE ACERCARSE
PARA DESCRIBIR Y COMPRENDER

166
00:12:10,555 --> 00:12:13,036
LO QUE HACE UN CAFÉ EXCELENTE
PARA LES SABE MUY BIEN.

167
00:12:16,170 --> 00:12:17,693
CADA VEZ QUE ALGUIEN ME DICE

168
00:12:17,867 --> 00:12:20,174
LO MEJOR DE LA TAZA DE CAFÉ
ALGUNA VEZ TENÍAN,

169
00:12:20,348 --> 00:12:23,264
SIEMPRE ES UNA HISTORIA SOBRE SET
Y AJUSTE.

170
00:12:23,438 --> 00:12:25,701
CADA VEZ QUE ALGUIEN DICE,
"OH DIOS.

171
00:12:25,875 --> 00:12:28,835
EL MEJOR CAFÉ QUE HE TENIDO,
ESTABA CON MI CARIÑO.

172
00:12:29,009 --> 00:12:31,620
ESTÁBAMOS EN EL ADRIÁTICO.
NOS ESTABAMOS ENAMORANDO.

173
00:12:31,794 --> 00:12:33,622
Y SALIÓ EL CAMARERO,
Y ERA TAN LINDO,

174
00:12:33,796 --> 00:12:34,971
Y DEJÓ ESTAS COPAS.

175
00:12:35,145 --> 00:12:36,538
¡ERA EL CIELO!"

176
00:12:36,712 --> 00:12:39,715
ESO ES PORQUE ESTABAN LISTOS
ESTAR EN EL CIELO.

177
00:12:39,889 --> 00:12:41,848
ASÍ QUE EL SABOR--
ES MUY SUBJETIVO.

178
00:12:42,022 --> 00:12:43,893
ESTÁ TODO ATADO
CON EL SER HUMANO

179
00:12:44,067 --> 00:12:45,721
Y LA EXPERIENCIA
ESTÁN TENER EN ESE MOMENTO.

180
00:12:45,895 --> 00:12:47,288
CAFÉ DE ESPECIALIDAD, PARA NOSOTROS,

181
00:12:47,462 --> 00:12:53,076
ES EL CAFÉ
QUE TIENE MUY BAJO NIVEL DE GRASAS,

182
00:12:53,250 --> 00:12:56,384
TIENE AROMAS PRONUNCIADOS,

183
00:12:56,558 --> 00:13:00,780
TIENE ESPECÍFICOS
Y CARACTERÍSTICAS CUALITATIVAS

184
00:13:00,954 --> 00:13:05,959
QUE NECESITAMOS PARA OBTENER
Y PARA PRODUCIR NUESTRA MEZCLA.

185
00:13:14,837 --> 00:13:19,624
ASÍ, LA CONCIENCIA
DE QUE EL CAFÉ ESPECIAL ES ESPECIAL

186
00:13:19,799 --> 00:13:24,325
ESTÁ CRECIENDO EN LA PRODUCTORA DE CAFÉ
PAÍSES AL MISMO TIEMPO

187
00:13:24,499 --> 00:13:26,196
QUE ESTA CRECIENDO
EN PAÍSES CONSUMIDORES DE CAFÉ.

188
00:13:26,370 --> 00:13:30,810
HAY UN DESEO NATURAL
PARA RECONOCER UN CAFÉ

189
00:13:30,984 --> 00:13:34,552
QUE SABE MUY BIEN
O FUE PRODUCIDO DE UNA MANERA ÚNICA

190
00:13:34,726 --> 00:13:36,728
O POR UNA PERSONA ÚNICA.

191
00:13:36,903 --> 00:13:38,382
HABÍA ESTE MOMENTO
QUE ESTABA PARADO

192
00:13:38,556 --> 00:13:40,863
DETRÁS DE LA BARRA DE UNA CAFETERÍA,

193
00:13:41,037 --> 00:13:43,997
Y ESTABAMOS SERVIENDO CAFÉ
DE SUMATRA.

194
00:13:44,171 --> 00:13:45,607
Y me di cuenta

195
00:13:45,781 --> 00:13:49,829
QUE NO SABÍA
REALMENTE DONDE ESTABA SUMATRA.

196
00:13:50,003 --> 00:13:52,005
SABÍA QUE ERA UN LUGAR,
PERO NO SABÍA DÓNDE ESTABA.

197
00:13:52,179 --> 00:13:55,617
YO SABÍA... TÚ SABES,
Y USAMOS LA PALABRA "SUMATRA"

198
00:13:55,791 --> 00:13:57,401
COMO UN SABOR, SABES,

199
00:13:57,575 --> 00:13:59,664
COMO HELADO DE VAINILLA
O ALGO ASI.

200
00:13:59,839 --> 00:14:02,319
"CAFÉ DE SUMATRA"
ERA COMO UNA PALABRA DE SABOR,
NO NECESARIAMENTE UNA PALABRA DE LUGAR.

201
00:14:02,493 --> 00:14:04,800
PERO COMO ME DÉ CUENTA
QUE ERA UN LUGAR

202
00:14:04,974 --> 00:14:06,497
Y HABÍA UNA GRANJA
EN ESE LUGAR

203
00:14:06,671 --> 00:14:08,064
AHÍ FUE DONDE ESTE CAFÉ
VINO DE.

204
00:14:08,238 --> 00:14:11,502
LO HIZO UNA META DE VIDA
PARA NADAR RÍO ARRIBA

205
00:14:11,676 --> 00:14:15,376
Y ENCUENTRA DONDE ESTABA ESE,
Y ME TOMO COMO 10 AÑOS

206
00:14:15,550 --> 00:14:17,857
PARA VISITAR ESA GRANJA EN SUMATRA
DE DONDE VINO.

207
00:14:18,031 --> 00:14:20,076
PERO CREO QUE ESE ES EL MOMENTO

208
00:14:20,250 --> 00:14:22,513
EN QUE ME CONVIERTO
UNA PERSONA PROFESIONAL DEL CAFÉ.

209
00:14:30,957 --> 00:14:35,396
ERNA KNUTSEN ES LA MUJER
A QUIÉN SE LE DA CRÉDITO

210
00:14:35,570 --> 00:14:39,487
PARA AMBOS TIPOS DE INVENTAR
LA IDEA DEL CAFÉ DE ESPECIALIDAD

211
00:14:39,661 --> 00:14:42,055
E INVENTÓ EL NOMBRE
"CAFÉ DE ESPECIALIDAD".

212
00:14:42,229 --> 00:14:43,621
ERA UNA MUJER QUE TRABAJABA

213
00:14:43,795 --> 00:14:45,623
COMO SECRETARIO
PARA UNA EMPRESA COMERCIAL DE CAFÉ

214
00:14:45,797 --> 00:14:48,104
QUE ESTABA VENDIENDO CAFÉ
A FOLGERS Y MJB

215
00:14:48,278 --> 00:14:50,367
Y COSAS ASI EN LOS 60.

216
00:14:50,541 --> 00:14:53,675
Y ESTABA RECIBIENDO LLAMADAS
DE PEQUEÑOS ASADORES

217
00:14:53,849 --> 00:14:55,895
QUE QUERIA COMPRAR SOLO
UN POCO DE CAFÉ,

218
00:14:56,069 --> 00:14:58,767
Y SUS JEFES REALMENTE NO LO HICIERON
TENGA TIEMPO PARA ESOS CHICOS,
¿SABES?

219
00:14:58,941 --> 00:15:00,421
SON TODOS,
"ESTO ES UNA MOLESTIA.

220
00:15:00,595 --> 00:15:02,945
ERNA, ¿podrías simplemente
¿TIPO DE TRATO CON ESTA GENTE?"

221
00:15:03,119 --> 00:15:04,642
ELLA COMENZÓ A VENDERLES CAFÉ

222
00:15:04,816 --> 00:15:08,864
Y VI EL POTENCIAL
EN ESTOS PEQUEÑOS ASADORES

223
00:15:09,038 --> 00:15:11,084
QUE QUERIA HACER
CAFÉ DE MEJOR CALIDAD.

224
00:15:11,258 --> 00:15:14,043
SABES, ESTOS FUERON LOS
MICROASTADORES DE LOS AÑOS 60.

225
00:15:14,217 --> 00:15:16,741
PORQUE EN ESTADOS UNIDOS
EN ESE MOMENTO, EN 1966,

226
00:15:16,916 --> 00:15:18,700
HABÍA MUY, MUY POCOS LUGARES

227
00:15:18,874 --> 00:15:20,789
QUE REALMENTE TENÍA
CAFÉ DE CALIDAD.

228
00:15:20,963 --> 00:15:23,748
FUE CASI TODO LO GRANDE
CAFÉS ENLATADOS COMERCIALES,

229
00:15:23,923 --> 00:15:26,186
Y REALMENTE ESTABAN EN UNA CARRERA
HACIA ABAJO.

230
00:15:26,360 --> 00:15:27,839
Ya sabes, cuando
VEES A ALGUIEN PUBLICITANDO

231
00:15:28,014 --> 00:15:30,103
QUE PUEDES CONSEGUIR MÁS TAZAS
FUERA DEL TERRENO

232
00:15:30,277 --> 00:15:31,843
O MÁS TAZAS POR LATA,

233
00:15:32,018 --> 00:15:34,455
SABES QUE SE MUEVE
EN LA DIRECCIÓN EQUIVOCADA.

234
00:15:34,629 --> 00:15:39,286
ASÍ QUE REALMENTE TENÍAMOS, ¿SABES?
A DONDE IR SINO ARRIBA.

235
00:15:41,114 --> 00:15:43,681
HARVEY, QUIERES ALGO ESPECIAL
¿PARA TU CUMPLEAÑOS?

236
00:15:43,855 --> 00:15:45,814
SÓLO UNA TAZA DE CAFÉ DEcente.

237
00:15:45,988 --> 00:15:47,729
- ESTÁS BROMEANDO.
- ¡Hablo en serio!

238
00:15:47,903 --> 00:15:49,774
MIEL,
TU CAFÉ NO ES BEBIBLE.

239
00:15:49,949 --> 00:15:53,343
TODAVÍA DIGO QUE NO SIRVAS A TU
CAFÉ HORRIBLE CON MIS FILETES.

240
00:15:53,517 --> 00:15:56,346
Ah, señora. OLSON, EL SIEMPRE ESTA
Me estoy quejando de mi café.

241
00:15:56,520 --> 00:15:58,696
¡PODRÍA LLORAR!

242
00:15:58,870 --> 00:16:00,394
HUBO LA REALIZACIÓN

243
00:16:00,568 --> 00:16:02,091
QUE SOLO ESTABAMOS BEBIENDO
CAFÉ MUY INFERIOR.

244
00:16:02,265 --> 00:16:04,833
NO FUE UNA BEBIDA AGRADABLE.
ERA COMBUSTIBLE.

245
00:16:05,007 --> 00:16:08,619
FUE DE, SABES,
LA MAYOR PARTE DEL CAFÉ

246
00:16:08,793 --> 00:16:11,231
SER CONSUMIDO
EN RESTAURANTES Y COMEDORES

247
00:16:11,405 --> 00:16:13,973
Y POR LOS FREGADEROS DE LA COCINA POPULAR
EN CASA

248
00:16:14,147 --> 00:16:16,801
AL CAFÉ DE ESPECIALIDAD REAL,
DONDE LA GENTE LO COMPRÓ
POR LA COPA,

249
00:16:16,976 --> 00:16:18,542
ESPECÍFICAMENTE PARA LA COPA.

250
00:16:18,716 --> 00:16:21,241
LA VERDADERA EXPLOSIÓN CREO
O LA REAL REVOLUCIÓN

251
00:16:21,415 --> 00:16:24,331
ESTABA CON EL SR. PEET EN 1966,

252
00:16:24,505 --> 00:16:26,811
CUANDO HABÍA ESTADO EN BERKELEY
POR UN PAR DE AÑOS,

253
00:16:26,986 --> 00:16:29,771
Y QUEDÓ MUY SORPRENDIDO
CON LA CALIDAD DEL CAFÉ,

254
00:16:29,945 --> 00:16:31,947
Y FUE MAS O MENOS

255
00:16:32,121 --> 00:16:35,951
AGUA TIBIA
EN EL PERÍODO tardío de la posguerra.

256
00:16:36,125 --> 00:16:39,346
LA REVOLUCION CREO
EN EL 66 ERA UNO DE CALIDAD.

257
00:16:41,000 --> 00:16:43,741
TOMÉ UNA TAZA GRANDE DE CAFÉ
Y TENÍA UN CUARTO DE LECHE

258
00:16:43,915 --> 00:16:45,613
Y ESTABA A PUNTO DE VERDER LECHE
EN ELLA,

259
00:16:45,787 --> 00:16:47,441
Y ALFREDO VINO
A LA VUELTA DE LA ESQUINA

260
00:16:47,615 --> 00:16:50,531
Y LE DIO UNA BOFETA AL CAFÉ
FUERA DE--

261
00:16:50,705 --> 00:16:52,141
LA TAZA DE CAFÉ SE FUERA DE MI MANO.

262
00:16:52,315 --> 00:16:54,230
FUE EL TIRO PERFECTO
A LA BASURA.

263
00:16:54,404 --> 00:16:57,190
ÉL DIJO: "NO PONDRÉS LECHE
EN MI CAFÉ.

264
00:16:57,364 --> 00:17:00,323
NO PUEDES PROBAR EL CAFÉ
A TRAVÉS DE LA LECHE,

265
00:17:00,497 --> 00:17:02,369
Y COMO VAS A APRENDER
SER UN BUEN ASADOR

266
00:17:02,543 --> 00:17:04,501
SIN PODER
¿PARA PROBAR EL CAFÉ?"

267
00:17:04,675 --> 00:17:07,156
ASÍ QUE A PARTIR DE ESE DÍA,
SÓLO HE BEBIDO CAFÉ NEGRO.

268
00:17:07,330 --> 00:17:09,854
UNA VEZ QUE HAYES DISFRUTADO REALMENTE
UNA TAZA REALMENTE PLENA DE SABOR
DE CAFÉ,

269
00:17:10,029 --> 00:17:11,943
MUY BIEN ASADO,
REALMENTE FRESCO,

270
00:17:12,118 --> 00:17:14,946
ES REALMENTE DIFÍCIL
PARA VOLVER.

271
00:17:15,121 --> 00:17:17,340
NUNCA HA EXISTIDO UNA GRAN COPA
DE CAFÉ--

272
00:17:17,514 --> 00:17:19,255
UNA COPA VERDADERAMENTE TRANSPORTADORA
DE CAFÉ--

273
00:17:19,429 --> 00:17:20,822
DONDE LO MIRASTE Y DIJISTE,

274
00:17:20,996 --> 00:17:23,651
"ESPERA, ESO FUE INCREÍBLE"
ESO NO ERA FRESCO.

275
00:17:23,825 --> 00:17:26,436
NUNCA EN LA HISTORIA HA HABIDO.

276
00:17:26,610 --> 00:17:28,743
HAY ALGUNOS BIEN
Y "ESO NO ESTABA MAL"

277
00:17:28,917 --> 00:17:31,267
Y "ESO FUNCIONÓ"
Y "ESO ESTUVO BIEN PARA MÍ"

278
00:17:31,441 --> 00:17:33,748
PERO NO ESE DONDE TÚ
DEJÓ LO QUE ESTABAS HACIENDO,

279
00:17:33,922 --> 00:17:35,967
MIRÓ TU COPA,
Y DIJO: "GUAU.

280
00:17:36,142 --> 00:17:38,100
SOLO TENÍA
UNA EXPERIENCIA DE TRANSPORTE."

281
00:17:38,274 --> 00:17:40,711
ESE CAFÉ ESTABA FRESCO,
TE LO GARANTIZO.

282
00:17:40,885 --> 00:17:43,584
PORQUE TANTAS COSAS QUE SON
EXCELENTES EN EL CAFÉ SON EVANESCENTES.

283
00:17:43,758 --> 00:17:45,890
SON VOLÁTILES
Y SON AROMÁTICOS

284
00:17:46,065 --> 00:17:47,501
Y SE DISIPAN
CASI AL INSTANTE.

285
00:17:47,675 --> 00:17:49,285
Ya sabes,
TAN PRONTO COMO LOS PREPARES,

286
00:17:49,459 --> 00:17:51,244
TÚ LOS BEBES,
LOS HUELES,

287
00:17:51,418 --> 00:17:53,681
TU LOS PRUEBAS
A TRAVÉS DE TU SENTIDO OLFATIVO.

288
00:17:53,855 --> 00:17:55,987
Y LUEGO SE HA IDO,
Y NUNCA PUEDES--

289
00:17:56,162 --> 00:17:57,989
NUNCA PUEDES
RECUPERARLOS OTRA VEZ.

290
00:18:41,990 --> 00:18:44,601
CUANDO ES TEMPORADA DE COSECHA,

291
00:18:44,775 --> 00:18:46,647
NECESITAMOS TODAS LAS MANO DISPONIBLES,

292
00:18:46,821 --> 00:18:48,605
Y LA RIQUEZA DE UNA FAMILIA
PARA EL AÑO

293
00:18:48,779 --> 00:18:51,434
DEPENDE DE LO QUE PUEDAN COSECHAR
DURANTE ESE BREVE PERIODO
DEL TIEMPO.

294
00:18:51,608 --> 00:18:55,134
ASÍ QUE TODOS LOS QUE ESTÁN DISPONIBLES
PARA TRABAJAR DEBE FUNCIONAR.

295
00:18:55,308 --> 00:18:58,485
ASÍ VERÁS A LAS FAMILIAS
DE LAS ABUELA,

296
00:18:58,659 --> 00:19:01,836
LOS PADRES,
HASTA LOS NIÑOS PEQUEÑOS.

297
00:19:02,010 --> 00:19:05,231
Y ASI PUEDES TENER
SEIS PERSONAS EN UNA FAMILIA

298
00:19:05,405 --> 00:19:07,711
TRABAJANDO PARA QUE UN NIÑO
PUEDE IR A LA ESCUELA.

299
00:20:32,318 --> 00:20:34,058
EL CAFÉ VIENE UNIFORMEMENTE,
PARECE,

300
00:20:34,233 --> 00:20:36,104
DE LUGARES VERDADERAMENTE HERMOSOS--

301
00:20:36,278 --> 00:20:38,846
REALMENTE REMOTO Y MONTAÑOSO
LUGARES,

302
00:20:39,020 --> 00:20:41,805
Y ADEMÁS, SI LO PIENSAS,
EL TIPO DE LUGAR PERFECTO,

303
00:20:41,979 --> 00:20:43,459
PORQUE EL CAFÉ SOLO VIENE

304
00:20:43,633 --> 00:20:45,853
DE LA BANDA TROPICAL
ALREDEDOR DEL MUNDO.

305
00:20:46,027 --> 00:20:48,638
PERO IDEALMENTE, CREO,
TAMBIÉN CRECE EN BANDA

306
00:20:48,812 --> 00:20:51,337
ENTRE 4.000 Y 6.000 PIES.

307
00:20:51,511 --> 00:20:54,253
Y SI VIAJAS EN EL TRÓPICO
Y VAS A ESAS ALTURAS,

308
00:20:54,427 --> 00:20:58,431
LO RECONOCES RÁPIDO
QUE EN ESA BANDA NO HAGA CALOR.

309
00:20:58,605 --> 00:21:00,607
A 6.000 PIES EN LAS MONTAÑAS,

310
00:21:00,781 --> 00:21:04,219
ES TEMPLADO, ES FRESCO,
Y QUE PERMITE

311
00:21:04,393 --> 00:21:07,875
POR EL DESARROLLO REALMENTE LENTO
DE CEREZAS DE CAFÉ

312
00:21:08,049 --> 00:21:11,574
PARA QUE GANEN MÁS MADURACIÓN
DURANTE UN PERIODO MÁS LARGO,

313
00:21:11,748 --> 00:21:14,751
POR LO TANTO IMPARTIENDO MÁS SABOR
A LOS FRIJOLES.

314
00:21:14,925 --> 00:21:17,276
EL CAFÉ ES UNA FRUTA,
Y ES UNA FRUTA DE HUESO

315
00:21:17,450 --> 00:21:20,104
MUY SIMILAR A LAS CEREZAS
O DURAZNOS O ALBARICOQUES.

316
00:21:20,279 --> 00:21:23,238
TIENE MUCHAS DE ESAS
MISMOS COMPUESTOS ORGÁNICOS.

317
00:21:23,412 --> 00:21:25,936
Y COMO CUALQUIER OTRA FRUTA
O JUGO DE FRUTA QUE BEBEMOS,

318
00:21:26,110 --> 00:21:28,939
QUEREMOS QUE EL CAFÉ SEA DULCE,
PORQUE ESE ES EL PRODUCTO
DE MADURIDAD.

319
00:21:29,113 --> 00:21:32,378
UNA FRUTA DEL CAFÉ--
CRECE EN UN ARBUSTO

320
00:21:32,552 --> 00:21:36,904
ESO ES NATIVO DE ETIOPÍA,
ÁFRICA ORIENTAL,

321
00:21:37,078 --> 00:21:41,082
EN LOS TRÓPICOS DE CADA ÁFRICA,
EN LAS MONTAÑAS FRESCAS.

322
00:21:41,256 --> 00:21:43,693
HAY DOS ESPECIES PRINCIPALES
DE CAFÉ

323
00:21:43,867 --> 00:21:45,565
QUE CRECEMOS PARA CONSUMIR,

324
00:21:45,739 --> 00:21:49,351
Y ESOS SON CAFÉ ARABICA,
QUE LLAMAMOS ARÁBICA,

325
00:21:49,525 --> 00:21:52,441
Y COFFEA CANEPHORA,
A LA QUE LLAMAMOS ROBUSTA.

326
00:21:52,615 --> 00:21:53,921
Y ESAS SON DOS ESPECIES.

327
00:21:54,095 --> 00:21:55,966
Vinieron
DE DIFERENTES PARTES DE ÁFRICA.

328
00:21:56,140 --> 00:21:59,535
EN GENERAL SE PENSA EN ÁRABICA
PARA SER MAS FINO,

329
00:21:59,709 --> 00:22:03,757
MÁS ESPECIAL QUE EL ROBUSTA.

330
00:22:03,931 --> 00:22:05,585
ESTO ES
UNA PLANTA TÍPICA DE ROBUSTA,

331
00:22:05,759 --> 00:22:07,413
Y POR LO GENERAL ES UN MÁS--

332
00:22:07,587 --> 00:22:10,241
SE LLAMA ROBUSTA
PORQUE ES MÁS ROBUSTO.

333
00:22:10,416 --> 00:22:14,507
Y LA PLANTA PUEDE CRECER
HASTA 9, 10 PIES,

334
00:22:14,681 --> 00:22:16,422
CASI COMO UN ÁRBOL.

335
00:22:16,596 --> 00:22:21,122
EL ROBUSTA TENDRÁ MENOS
DE LA MITAD DE LOS ACEITES AROMÁTICOS

336
00:22:21,296 --> 00:22:23,864
QUE ESTÁN EN UN FRIJOL ARÁBICA.

337
00:22:24,038 --> 00:22:26,910
ASI TENDRÁ
POCOS AROMAS.

338
00:22:27,084 --> 00:22:30,740
PERO TENDRÁ MÁS CAFEÍNA
QUE EL FRIJOL ARÁBICA

339
00:22:30,914 --> 00:22:32,568
Y TIENE MÁS AZÚCARES.

340
00:22:35,702 --> 00:22:40,794
EL USO DEL CAFÉ DE ORIGEN ÚNICO
ES UN PRÓXIMO PASO REALMENTE OBVIO

341
00:22:40,968 --> 00:22:43,318
EN LA PROGRESIÓN DEL CAMINO
QUE APRENDAMOS SOBRE EL CAFÉ,

342
00:22:43,492 --> 00:22:46,277
Y CUANDO LO USES
UNA MEZCLA DE CAFÉS,

343
00:22:46,452 --> 00:22:49,150
ES UN POCO MAS DIFÍCIL
PARA AISLAR LAS COSAS

344
00:22:49,324 --> 00:22:50,978
QUE SI USAS
CAFÉ INDIVIDUAL.

345
00:22:51,152 --> 00:22:52,980
Y ESO TE LLEVA A ELEGIR
UN CAFÉ INDIVIDUAL.

346
00:22:53,154 --> 00:22:55,286
EMPEZAMOS A LLEGAR
EN LO QUE LLAMAMOS MICRO-LOTE,

347
00:22:55,461 --> 00:22:57,332
DERECHO Y MÁS PEQUEÑO
Y APROVISIONAMIENTOS MÁS PEQUEÑOS.

348
00:22:57,506 --> 00:23:01,815
Y PODEMOS TENER CONTACTO
CON PRODUCTORES INDIVIDUALES,

349
00:23:01,989 --> 00:23:04,034
Y APRENDEMOS
ACERCA DE VARIETALES INDIVIDUALES,

350
00:23:04,208 --> 00:23:07,560
Y APRENDEMOS
SOBRE TODO BAJO EL SOL

351
00:23:07,734 --> 00:23:09,344
EN EL DEPARTAMENTO DE BOTÁNICA.

352
00:23:09,518 --> 00:23:11,172
ESTAMOS HABLANDO DE,
COMO, ÁNGULO DE PENDIENTE,

353
00:23:11,346 --> 00:23:12,956
Y LA EXPOSICIÓN AL SOL,
Y RIEGO,

354
00:23:13,130 --> 00:23:14,915
Y ESA ES SÓLO LA PLANTA.

355
00:23:15,089 --> 00:23:16,351
LA FORMA EN QUE LAS CEREZAS

356
00:23:16,525 --> 00:23:18,658
Y LAS SEMILLAS
SE MANEJAN DESPUES DE ESO

357
00:23:18,832 --> 00:23:21,008
REPRESENTA UN SUBCONJUNTO COMPLETAMENTE OTRO
DE VARIABLES

358
00:23:21,182 --> 00:23:23,010
ESO AFECTA LA FORMA EN QUE PREPARAMOS.

359
00:23:23,184 --> 00:23:26,579
POR LO TANTO, UN ÚNICO ORIGEN PODRÍA SER
UNA PALABRA DE MODA GIGANTESA,

360
00:23:26,753 --> 00:23:28,798
PERO EN EL CORAZÓN
ES EL MISMO CONCEPTO

361
00:23:28,972 --> 00:23:30,278
COMO TODO EL RESTO
DE NUESTRAS TÉCNICAS,

362
00:23:30,452 --> 00:23:32,323
¿CUÁL ES LA REDUCCIÓN?
DE VARIABLES

363
00:23:32,498 --> 00:23:33,934
EN EL ESFUERZO POR DESMITIFICAR

364
00:23:34,108 --> 00:23:36,371
Y PARA ENTENDER MEJOR
CON QUÉ ESTAMOS TRABAJANDO

365
00:23:36,545 --> 00:23:38,852
PARA QUE PODEMOS PRESENTARLO
DE MANERA CLARA.

366
00:23:40,767 --> 00:23:44,335
VENDEMOS TRADICIONALMENTE CAFÉ
POR EL NOMBRE DE SU PAÍS DE ORIGEN,

367
00:23:44,510 --> 00:23:45,946
ASÍ QUE LA GENTE NATURALMENTE,

368
00:23:46,120 --> 00:23:47,861
CUANDO EMPIEZAN A BEBER
CAFÉ GUATEMALA,

369
00:23:48,035 --> 00:23:49,863
ESTAR INTERESADO
EN LO QUE ESTÁ GUATEMALA,

370
00:23:50,037 --> 00:23:52,561
Y ESTÁN MÁS INCLINADOS
SER CURIOSO

371
00:23:52,735 --> 00:23:55,782
SOBRE COSAS COMO
EL MEDIO AMBIENTE EN GUATEMALA,

372
00:23:55,956 --> 00:23:57,871
COMO CONDICIONES SOCIALES
EN GUATEMALA,

373
00:23:58,045 --> 00:24:00,003
Y CONDICIONES LABORALES COMO
EN GUATEMALA.

374
00:24:28,815 --> 00:24:30,338
DICEN QUE EL CAFÉ SE PONE
EN TU SANGRE,

375
00:24:30,512 --> 00:24:33,472
Y UNA VEZ QUE ESTÉS EN EL CAFÉ,
NO PUEDES IRTE.

376
00:24:33,646 --> 00:24:35,648
Y PIENSO
ESO TIENDE A SER VERDAD.

377
00:24:35,822 --> 00:24:37,998
NO ES PORQUE SE ESTÁ EXTENDIENDO

378
00:24:38,172 --> 00:24:42,176
ALGÚN TIPO DE NANOTECNOLOGÍA
EN TU CORRIENTE SANGUÍNEO.

379
00:24:42,350 --> 00:24:45,266
ES PORQUE ES SOLO
QUE INSPIRADOR.

380
00:24:45,440 --> 00:24:47,486
HAY MUCHOS LUGARES
PARA ENCONTRAR.

381
00:24:47,660 --> 00:24:50,271
HAY MUCHAS MANERAS DE DISFRUTAR
CADA CURIOSIDAD QUE TIENES

382
00:24:50,445 --> 00:24:52,752
Y APLICAR CUALQUIER TIPO
DE CIENTÍFICO

383
00:24:52,926 --> 00:24:55,450
O ENFOQUE ARTÍSTICO
QUE TIENES.

384
00:24:55,624 --> 00:24:58,148
CUANDO ESTABA EN GUATEMALA,

385
00:24:58,322 --> 00:25:00,847
TENGO UN AMIGO ALLÍ
QUIEN SE HA CONVERTIDO EN AMIGO AHORA.

386
00:25:01,021 --> 00:25:03,371
EN ESE MOMENTO,
ÉL ERA SÓLO UN CAFETERO

387
00:25:03,545 --> 00:25:04,981
IBA A CONOCER.

388
00:25:05,155 --> 00:25:10,030
Y PARA LLEGAR A SU FINCA
FUE UN VIAJE MUY LARGO.

389
00:25:10,204 --> 00:25:12,206
SON UNAS 10 HORAS EN COCHE,

390
00:25:12,380 --> 00:25:15,078
MUCHO EN LAS CARRETERAS
QUE NO SON MUY BUENOS.

391
00:25:15,252 --> 00:25:18,125
Y HABIAMOS IDO ALLÍ
PORQUE HABÍAMOS PROBADO ESTE CAFÉ

392
00:25:18,299 --> 00:25:21,563
EN UNA OFICINA DE EXPORTADOR
EN LA CIUDAD,

393
00:25:21,737 --> 00:25:23,260
Y FUE MUY BUENO

394
00:25:23,434 --> 00:25:26,089
QUE DECIDÍMOS QUE TENÍAMOS QUE IR A VER
DE DONDE VINO.

395
00:25:26,263 --> 00:25:29,310
CADA TIPO DE MIRADA DE GRANJA
UN POCO IGUAL
DE ALGUNAS MANERAS,

396
00:25:29,484 --> 00:25:31,442
Y EN RETROSPECTIVA,

397
00:25:31,617 --> 00:25:34,228
PUEDO VER ESO
DEFINITIVAMENTE NO ES EL CASO.

398
00:25:34,402 --> 00:25:36,273
NO HAY DOS GRANJAS SON IDÉNTICAS

399
00:25:36,447 --> 00:25:38,275
Y HAY MUCHOS
PEQUEÑAS COSAS QUE PUEDES VER

400
00:25:38,449 --> 00:25:41,409
SÓLO POR ESTAR EN UNA GRANJA
ESO TE DA UNA INDICACIÓN

401
00:25:41,583 --> 00:25:44,151
SOBRE QUÉ
EL POTENCIAL DE CALIDAD PUEDE SER.

402
00:25:44,325 --> 00:25:47,110
EN EL MOMENTO EN QUE LLEGAMOS
EN LA GRANJA,

403
00:25:47,284 --> 00:25:50,418
EL GRANJERO SALIÓ
CON SU FAMILIA.

404
00:25:50,592 --> 00:25:53,421
Y ENTONCES ALGO PASÓ.
ME AFECTÓ.

405
00:25:53,595 --> 00:25:58,600
HABÍA ALGO QUE FUE
TAN ATRACTIVO SOBRE LA GRANJA,

406
00:25:58,774 --> 00:26:01,255
Y AUN MIRO HACIA ATRAS
Y TRATAR DE DESCUBRIR

407
00:26:01,429 --> 00:26:04,954
LO QUE ERA EN ESE MOMENTO
ESO ME HIZO MUCHA EMOCIÓN.

408
00:26:05,128 --> 00:26:07,522
PERO SIENTO
QUE ERA UNA COMBINACION

409
00:26:07,696 --> 00:26:10,090
DE LA ENERGÍA
DEL MISMO GRANJERO.

410
00:26:10,264 --> 00:26:12,135
HABÍA MUCHA CALIDEZ

411
00:26:12,309 --> 00:26:16,226
EN LA FORMA DE HABLAR
SOBRE SU FINCA DE CAFÉ.

412
00:26:16,400 --> 00:26:18,533
ERA LA PRIMERA VEZ
QUE TENGO EL SENTIMIENTO

413
00:26:18,707 --> 00:26:21,536
QUE TODO
SOLO TENÍA QUE SER.

414
00:26:21,710 --> 00:26:22,972
ESTABA EN EL LUGAR CORRECTO

415
00:26:23,146 --> 00:26:24,670
EN EL MOMENTO ADECUADO
CON LA GENTE ADECUADA.

416
00:26:24,844 --> 00:26:28,108
ESO SE CONVIERTE EN NUESTRO PRIMERO
RELACIÓN COMERCIAL DIRECTA.

417
00:26:28,282 --> 00:26:29,849
NUESTRA PRIMERA GRANJA
Y NUESTRO PRIMER GRANJERO

418
00:26:30,023 --> 00:26:31,764
DONDE REALMENTE NOS SENTAMOS
Y DIJO: "Está bien.

419
00:26:31,938 --> 00:26:33,243
REALMENTE PODEMOS AYUDARNOS UNOS A OTROS".

420
00:26:40,729 --> 00:26:42,426
CADA CAFÉ TIENE UNA TEMPORADA.

421
00:26:42,601 --> 00:26:44,733
LA MAYORÍA DE LOS CAFÉS
SE RECOGEN SÓLO UNA VEZ AL AÑO

422
00:26:44,907 --> 00:26:46,996
Y ESO PODRÍA SER,
COMO SON LOS TRÓPICOS,

423
00:26:47,170 --> 00:26:48,911
EN CUALQUIER MOMENTO DEL AÑO.

424
00:26:49,085 --> 00:26:51,784
ALGUNOS CAFÉS SON EXCELENTES EN OTOÑO
Y TENER UNA COSECHA EN OTOÑO,

425
00:26:51,958 --> 00:26:53,829
Y ALGUNOS EN INVIERNO,
ALGUNOS EN PRIMAVERA.

426
00:26:54,003 --> 00:26:56,005
Y, ENTONCES, REALMENTE
HAY QUE CONOCER EL CAFÉ

427
00:26:56,179 --> 00:26:58,878
PARA SABER CUANDO ES REALMENTE
EN SU MEJOR ESTADO.

428
00:26:59,052 --> 00:27:03,099
ASI QUE LO PRIMERO
ESO PASA EN ÉPOCA DE COSECHA

429
00:27:03,273 --> 00:27:07,408
ES QUE LAS CEREZAS DEL CAFÉ NECESITAN
PARA SER ELEGIDO SELECTIVAMENTE.

430
00:27:07,582 --> 00:27:11,630
TENEMOS RECOGEDORES FUERA
QUE ESTÁN USANDO UNA COMBINACIÓN

431
00:27:11,804 --> 00:27:17,113
DE LA VISTA Y TAMBIÉN DEL TACTO
PARA IDENTIFICAR LAS CEREZAS

432
00:27:17,287 --> 00:27:19,463
QUE ESTÁN EN LA ETAPA PERFECTA
DE MADURIDAD.

433
00:27:19,638 --> 00:27:21,248
CUANDO DECIMOS
"RECOGER SELECTIVAMENTE"

434
00:27:21,422 --> 00:27:24,164
DE ESO ES DE LO QUE ESTAMOS HABLANDO.

435
00:27:31,127 --> 00:27:33,216
UNA VEZ LOS CAFÉS
HAN SIDO ELEGIDO,

436
00:27:33,390 --> 00:27:38,569
EL SIGUIENTE PASO DEL PROCESO
ES GENERALMENTE CLASIFICAR

437
00:27:38,744 --> 00:27:41,442
PARA QUE LAS CEREZAS
QUE HAN SIDO ELEGIDO,

438
00:27:41,616 --> 00:27:44,967
RARA VEZ SERÁN ELEGIDOS
PERFECTAMENTE A LA PRIMERA VEZ.

439
00:27:45,141 --> 00:27:48,492
SIEMPRE HABRÁ
ALGUNOS UN POCO MADURADOS

440
00:27:48,667 --> 00:27:52,801
O CEREZAS POCO MADURAS
ELEGIDO JUNTO A LOS BUENOS.

441
00:27:52,975 --> 00:27:54,673
ESTOS SE CLASIFICAN A MANO

442
00:27:54,847 --> 00:27:58,981
Y SE QUITA NORMALMENTE
POR LOS RECOGEDORES.

443
00:28:19,741 --> 00:28:21,003
AQUI TIENES UN EJEMPLO

444
00:28:21,177 --> 00:28:23,353
DE TODO TIPO
DE CAFÉ QUE PUEDES ELEGIR,

445
00:28:23,527 --> 00:28:25,007
EXCEPTO COMPLETAMENTE VERDE.

446
00:28:25,181 --> 00:28:27,096
ESTOS TIPO AQUÍ--

447
00:28:27,270 --> 00:28:30,578
ESTO SE LLAMA SOBREFERMENTADO
O SOBRE MORURU.

448
00:28:30,752 --> 00:28:33,624
Y ESTO LE DARÁ LA COPA
DE SABOR A VINO.

449
00:28:33,799 --> 00:28:36,236
NO ES NECESARIAMENTE AGRADABLE.

450
00:28:36,410 --> 00:28:38,717
NO QUIERES ESTO
EN TU CAFÉ.

451
00:28:38,891 --> 00:28:43,809
ES COMO TIENE UNA FRUTA PODRIDA
O SABOR A FRUTA EN DESCOMPOSICIÓN.

452
00:28:48,291 --> 00:28:51,251
AQUÍ ESTAMOS EN LA SOLEDAD
Y ESTA FINCA HA SIDO

453
00:28:51,425 --> 00:28:55,429
EN LA FAMILIA PÉREZ
DESDE CASI 100 AÑOS.

454
00:28:55,603 --> 00:28:57,910
MI BISABUELO

455
00:28:58,084 --> 00:29:01,652
EMPEZAMOS A SEMBRAR CAFÉ AQUÍ
COMO UNA AVENTURA.

456
00:29:01,827 --> 00:29:04,786
ENTONCES HEREDÓ ESTO
SOBRE MI ABUELO,

457
00:29:04,960 --> 00:29:08,181
Y LE PASO ESA HERENCIA
A MI PADRE.

458
00:29:08,355 --> 00:29:10,313
MI PADRE ME ENSEÑO
DURANTE 20 AÑOS

459
00:29:10,487 --> 00:29:12,272
QUE HE ESTADO TRABAJANDO AQUÍ.

460
00:29:12,446 --> 00:29:15,275
UNA DE ESAS COSAS QUE PIENSO
ES UNO DE LOS MAS IMPORTANTES

461
00:29:15,449 --> 00:29:18,757
ES EL AMOR POR ESTA TIERRA.

462
00:29:18,931 --> 00:29:22,195
LA FORMA EN QUE ME ENSEÑÓ ESO,
ERA MUY, MUY SIMPLE.

463
00:29:22,369 --> 00:29:24,066
ME ENSEÑÓ A TRABAJARLO.

464
00:29:24,240 --> 00:29:26,112
EL ME ENSEÑO COMO
PARA TRABAJAR EL MOLINO,

465
00:29:26,286 --> 00:29:29,115
COMO TRABAJAR LOS CAFETOS,
CÓMO RECOGER EL CAFÉ.

466
00:29:29,289 --> 00:29:33,510
CREO QUE ASÍ ES EL AMOR
PORQUE ESTE PRODUCTO CRECIÓ EN MÍ,

467
00:29:33,684 --> 00:29:37,950
PORQUE ME SIENTO PARTE
DE CADA PASO DEL PROCESO.

468
00:29:46,523 --> 00:29:50,571
AQUÍ ESTÁ EL MOLINO HÚMEDO
PROCESO DEL CAFÉ.

469
00:29:50,745 --> 00:29:54,053
PRIMERO, LOS RECOGEDORES VAN
A DIFERENTES ZONAS

470
00:29:54,227 --> 00:29:57,360
DE LA GRANJA
Y RECOGER CEREZAS ROJAS.

471
00:29:57,534 --> 00:30:00,537
ENTONCES VIENEN AQUI
A ESTAS INSTALACIONES

472
00:30:00,711 --> 00:30:05,673
Y PESAN SU CAFÉ,
PORQUE PAGAMOS POR PESO.

473
00:31:02,686 --> 00:31:06,081
EL PRIMER PASO
EN FRESADO MECÁNICO EN HÚMEDO

474
00:31:06,255 --> 00:31:08,040
ES LA ELIMINACIÓN DE LA PIEL.

475
00:31:08,214 --> 00:31:10,956
ASÍ SE PONEN LAS CEREZAS
EN UNA MÁQUINA DESPULPADORA,

476
00:31:11,130 --> 00:31:15,786
QUE LOS APRIETA SUAVEMENTE
O APLICA ALGÚN TIPO DE PRESIÓN

477
00:31:15,961 --> 00:31:18,441
PARA CONSEGUIR LA PIEL
FUERA DE LA CEREZA.

478
00:31:18,615 --> 00:31:23,098
UNA VEZ QUITADA LA PIEL,
LUEGO SE PONE EL CAFÉ

479
00:31:23,272 --> 00:31:26,972
A TRAVÉS DE UNA MECÁNICA
MÁQUINA DESMUCILARANTE,

480
00:31:27,146 --> 00:31:29,757
LO QUE ES BÁSICAMENTE JUSTO
UN GRAN DERRUGADOR

481
00:31:29,931 --> 00:31:33,543
QUE FROTA SUAVEMENTE EL CAFÉ
Y QUITA LA MIEL PEGAJOSA

482
00:31:33,717 --> 00:31:36,242
ESO CUBRE EL EXTERIOR
DEL FRIJOL.

483
00:31:36,416 --> 00:31:41,029
DESPUES DE ESO,
ESO LO PODEMOS OTRA VEZ AL AGUA

484
00:31:41,203 --> 00:31:43,336
EN UNA MÁQUINA LLAMADA

485
00:31:43,510 --> 00:31:46,208
DONDE LO SEPARAMOS
OTRA VEZ POR DENSIDAD.

486
00:31:46,382 --> 00:31:48,645
YA SON SEMILLAS.

487
00:31:48,819 --> 00:31:51,126
Y ENTONCES DEJAMOS
UNA FERMENTACIÓN SECO

488
00:31:51,300 --> 00:31:56,218
DURANTE 27 A 32 HORAS.

489
00:32:39,566 --> 00:32:42,873
Y LUEGO LO HACEMOS
OTRA SEPARACIÓN ALLÍ

490
00:32:43,048 --> 00:32:46,486
POR DENSIDAD OTRA VEZ,
Y LUEGO SECAMOS EL CAFÉ.

491
00:33:40,844 --> 00:33:43,021
NOSOTROS EN LA INDIA,
SEGUIMOS EL SECADO AL SOL

492
00:33:43,195 --> 00:33:45,327
MÁS QUE CUALQUIER OTRO TIPO
DE SECADO MECÁNICO.

493
00:33:45,501 --> 00:33:46,850
SECARSE AL SOL ES LO MEJOR

494
00:33:47,025 --> 00:33:51,072
Y SE DA
LOS MEJORES SABORES EN CAFÉ.

495
00:33:57,383 --> 00:33:58,732
EL SECADO DEBE SER TAL

496
00:33:58,906 --> 00:34:02,257
QUE POR EL TIEMPO
DESPUÉS DEL SEXTO O SÉPTIMO DÍA,

497
00:34:02,431 --> 00:34:04,651
DEPENDIENDO DEL TIPO
DE SOL TENEMOS,

498
00:34:04,825 --> 00:34:09,786
EL FRIJOL NO DEBE TENER MAS
QUE 11,5% DE HUMEDAD EN ESTE.

499
00:34:09,960 --> 00:34:14,704
DEBE ESTAR SIEMPRE SECO
EN 1h PULGADAS DE ESPESOR

500
00:34:14,878 --> 00:34:18,621
PARA QUE UNA AIREACIÓN ADECUADA
ENTRE LOS GRANOS ESTÁ AHÍ.

501
00:36:14,389 --> 00:36:17,218
EL BUEN, BUEN CAFÉ
QUE TIENE UNA ALTA CALIFICACION

502
00:36:17,392 --> 00:36:20,047
SE EXPORTA A EE.UU.
Y A EUROPA,

503
00:36:20,221 --> 00:36:23,659
Y TODO EL CAFÉ MAL,
LAS COSAS QUE SIMPLEMENTE NO PASARON,

504
00:36:23,833 --> 00:36:25,531
SIMPLEMENTE NO LO LOGRA--
SEA LO QUE SEA--

505
00:36:25,705 --> 00:36:26,880
ESTANCIAS EN GUATEMALA.

506
00:36:27,054 --> 00:36:28,403
ASI QUE ESTAS EN GUATEMALA

507
00:36:28,577 --> 00:36:30,579
Y NO PUEDES TENER
UNA GRAN TAZA DE CAFÉ.

508
00:36:30,753 --> 00:36:33,103
COMO...

509
00:36:33,278 --> 00:36:35,889
ERES COMO,
"HEY, CULTIVAMOS ESTA COSA, HOMBRE".

510
00:36:36,063 --> 00:36:38,718
PORQUE TODO
SE ESTÁ EXPORTANDO.

511
00:36:38,892 --> 00:36:40,372
PERO ES UNA FORMA DE SUPERVIVENCIA.

512
00:36:40,546 --> 00:36:43,853
QUEREMOS INTENTAR CAMBIAR
QUE AQUI EN GUATEMALA

513
00:36:44,027 --> 00:36:48,771
MANTENIENDO MUY BUENOS CAFÉS
ASADO COMO DEBE SER

514
00:36:48,945 --> 00:36:51,600
Y TRATAR DE ENSEÑAR A LA GENTE

515
00:36:51,774 --> 00:36:54,168
QUE ESTAMOS PRODUCIENDO
EL CAFÉ DE MEJOR CALIDAD AQUÍ

516
00:36:54,342 --> 00:36:57,302
COMO EN EL MUNDO,
Y DEBEMOS BEBER ESO TAMBIÉN.

517
00:36:57,476 --> 00:37:00,696
Y TRATANDO DE CAMBIAR ESO
HA SIDO DIFÍCIL,

518
00:37:00,870 --> 00:37:02,481
PERO PIENSO MUCHO CAMBIO

519
00:37:02,655 --> 00:37:05,614
SE HA HECHO
EN LOS ÚLTIMOS DOS AÑOS.

520
00:37:05,788 --> 00:37:09,096
DESPUÉS DE QUE SE SEQUE EL CAFÉ,
TIENE REVESTIMIENTO POR EXTERIOR.

521
00:37:09,270 --> 00:37:10,837
LO LLAMAMOS PERGAMINO.

522
00:37:11,011 --> 00:37:14,014
Y SIEMPRE PIENSO QUE ME RECUERDA
ALGO COMO UN MANÍ.

523
00:37:14,188 --> 00:37:15,885
¿SABES COMO HAY?
Esa concha de papel

524
00:37:16,059 --> 00:37:18,497
EN UN MANÍ
¿CON LA SEMILLA DENTRO?

525
00:37:18,671 --> 00:37:19,933
ASÍ ES EL CAFÉ.

526
00:37:20,107 --> 00:37:21,456
EL PROCESO DE FRESADO

527
00:37:21,630 --> 00:37:23,719
ES EL PROCESO DE OBTENER
ESE CASCO.

528
00:37:23,893 --> 00:37:26,722
PARA HACER ESO, PASA POR
UNA MÁQUINA QUE LO FROTA

529
00:37:26,896 --> 00:37:30,465
PARA ROMPER ESE CONCHA
Y ESENCIALMENTE QUITARLO.

530
00:37:30,639 --> 00:37:35,601
ENTONCES, LO QUE SE SACA DEL MOLINO
SON LAS PEQUEÑAS SEMILLAS VERDES

531
00:37:35,775 --> 00:37:39,822
DE LA PLANTA DE CAFÉ
QUE ESTÁN LISTOS PARA SER EXPORTADOS.

532
00:38:10,418 --> 00:38:14,335
ASÍ QUE UNA VEZ QUE LLEGA EL CAFÉ
EN UNA DE NUESTRAS PLANTAS TOSTADORAS,

533
00:38:14,509 --> 00:38:16,424
LO PROBAREMOS DE NUEVO
DESPUÉS DE ESE LARGO VIAJE

534
00:38:16,598 --> 00:38:19,514
DEL PAÍS PRODUCTOR A
UNA DE NUESTRAS PLANTAS TOSTADAS OTRA VEZ

535
00:38:19,688 --> 00:38:22,387
PARA ASEGURARSE DE QUE LA CALIDAD
SE MANTIENE

536
00:38:22,561 --> 00:38:26,086
DESDE EL MOMENTO DE LA EXPORTACIÓN
AL MOMENTO DE LA IMPORTACIÓN.

537
00:38:29,350 --> 00:38:34,007
TOSTAR CAFÉ SE TRATA
GESTIÓN DE LA TRANSFERENCIA DE CALOR.

538
00:38:34,181 --> 00:38:36,749
LA FORMA DE APLICAR EL CALOR
AL CAFÉ

539
00:38:36,923 --> 00:38:39,055
Y EL CAMINO
LOS GRANOS ABSORBEN EL CALOR

540
00:38:39,229 --> 00:38:42,581
ES LO QUE MARCA LA DIFERENCIA
ENTRE UN ASADO EXITOSO

541
00:38:42,755 --> 00:38:45,366
O UNO FALLIDO.

542
00:38:45,540 --> 00:38:49,501
Y, REALMENTE, EL CAMINO
QUE EL CALOR SE ABSORBA

543
00:38:49,675 --> 00:38:52,199
TAMBIÉN ES CRÍTICO PARA INFLUIR

544
00:38:52,373 --> 00:38:55,420
Y DIRIGIENDO EL CAMINO
OCURREN CAMBIOS QUÍMICOS.

545
00:38:55,594 --> 00:38:58,640
HAY MUCHO
DE PRECURSORES QUÍMICOS EN EL CAFÉ

546
00:38:58,814 --> 00:39:03,384
QUE LLEVAN A OTROS SABORES
UNA VEZ QUE HAN SIDO TRANSFORMADOS

547
00:39:03,558 --> 00:39:06,692
Y DESARROLLADO
EN EL PROCESO DE TOSTADO.

548
00:39:06,866 --> 00:39:08,520
Y ES UN PROCESO COMPLEJO.

549
00:39:08,694 --> 00:39:11,566
HAY MUCHAS DIFERENTES
COMPUESTOS QUIMICOS EN EL CAFÉ

550
00:39:11,740 --> 00:39:14,743
QUE APORTAN EL SABOR
Y AL AROMA.

551
00:39:14,917 --> 00:39:17,833
Y CÓMO SE DESBLOQUEAN
Y COMO LOS PRESENTAS

552
00:39:18,007 --> 00:39:21,141
ES UNA DE LAS GRANDES PIEZAS

553
00:39:21,315 --> 00:39:25,493
DE MAGIA Y CIENCIA
DEL TOSTADO DEL CAFÉ.

554
00:39:25,667 --> 00:39:28,714
ASÍ QUE ESTO ES
UNA COSTA RICA SÚPER DURA.

555
00:39:28,888 --> 00:39:31,107
BUEN CAFÉ AL TOSTADO FRANCÉS.

556
00:39:31,281 --> 00:39:33,936
LUEGO TE METAS A LOS CAFÉS
COMO EL DE ETIOPÍA.

557
00:39:34,110 --> 00:39:35,503
NO QUIERES QUEMARTE

558
00:39:35,677 --> 00:39:37,984
ESOS HERMOSOS SABORES
FUERA DEL CAFÉ.

559
00:39:40,203 --> 00:39:44,338
ESTOY PONIENDO LOS FRIJOLES
EN LA TOLVA.

560
00:39:44,512 --> 00:39:45,948
LOS FRIJOLES SON VERDES

561
00:39:46,122 --> 00:39:48,124
PORQUE CONTIENEN MUCHO
DE AGUA.

562
00:39:48,298 --> 00:39:49,648
QUIERO FUERA ESA AGUA.

563
00:39:49,822 --> 00:39:53,478
CADA FRIJOL
TIENE DIFERENTE DENSIDAD.

564
00:39:53,652 --> 00:39:59,571
LA DENSIDAD ME DETERMINA
A QUÉ TEMPERATURA DEBO ASAR.

565
00:39:59,745 --> 00:40:03,923
NO PUEDO TOMAR UN FRIJOL CLARO,
ESO SIGNIFICA DENSIDAD DE LUZ,

566
00:40:04,097 --> 00:40:06,969
Y PONLO
MUY ALTA TEMPERATURA.

567
00:40:07,143 --> 00:40:08,623
LO HARÉ MUY RÁPIDO.

568
00:40:08,797 --> 00:40:10,973
YO APORTARÉ ESA ACIDEZ
FUERA DEL GRANO,

569
00:40:11,147 --> 00:40:14,063
Y ARRUINARÉ EL SABOR
DE ESE FRIJOL.

570
00:40:14,237 --> 00:40:18,894
UN POCO MAS TIEMPO
AL PRIMER POP.

571
00:40:19,068 --> 00:40:21,941
ES COMO COMENZAR AHORA.

572
00:40:22,115 --> 00:40:24,204
OIRÁS QUE COMENZA A CRACKARSE.

573
00:40:24,378 --> 00:40:26,598
PRIMER POP O PRIMER CRACK.

574
00:40:29,905 --> 00:40:33,953
QUE CONTROLA LA PRESIÓN DEL AIRE.

575
00:40:34,127 --> 00:40:37,478
EL CAFÉ PASARÁ POR UNA PAREJA
DE REACCIONES QUÍMICAS

576
00:40:37,652 --> 00:40:40,742
EN EL PROCESO DE TOSTADO
EN EL QUE SE LIBERA HUMEDAD,

577
00:40:40,916 --> 00:40:42,265
Y CUANDO ESO PASE,

578
00:40:42,440 --> 00:40:44,180
REALMENTE ESCUCHARÁS
UN SONIDO DE POP

579
00:40:44,354 --> 00:40:46,574
MUY SIMILAR A HACER PALOMITAS

580
00:40:46,748 --> 00:40:49,795
EN TU MICROONDAS
O TU POPPER DE PALOMITAS.

581
00:40:49,969 --> 00:40:52,841
IAN ESTÁ TOSTANDO EL CAFÉ
USANDO SUS SENTIDOS--

582
00:40:53,015 --> 00:40:57,846
SU SENTIDO DEL OLFATO,
USANDO LOS OJOS PARA SEGUIR EL COLOR,

583
00:40:58,020 --> 00:41:00,153
Y HACER MOVIMIENTOS EN TÉRMINOS

584
00:41:00,327 --> 00:41:03,765
DE APLICAR PRESIÓN DE GAS
AL CAFÉ MIENTRAS SE TOSTA.

585
00:41:03,939 --> 00:41:06,028
A MEDIDA QUE PROGRESA
HACIA EL FINAL,

586
00:41:06,202 --> 00:41:10,511
ESTA VELOCIDAD A LA QUE SE ASA
ENTRA EN EL CAFÉ

587
00:41:10,685 --> 00:41:14,733
SE ACELERA MUCHO
HASTA EL PUNTO DONDE LA LLAMADA--

588
00:41:14,907 --> 00:41:16,952
ESTÁ SÓLO EN EL SEGUNDO.

589
00:41:17,126 --> 00:41:21,217
ASÍ QUE UNO O DOS SEGUNDOS EN CUALQUIER MANERA
PUEDE QUITARSE EL PERFIL.

590
00:41:21,391 --> 00:41:23,350
LO ESTOY ESCUCHANDO.

591
00:41:23,524 --> 00:41:27,746
ESTOY ESCUCHANDO EL...

592
00:41:27,920 --> 00:41:29,965
ACELERACIÓN DEL ASADO.

593
00:41:30,139 --> 00:41:32,011
LO ESTOY OLIENDO.

594
00:41:36,015 --> 00:41:39,366
AHORA SE VA
EN LA SEGUNDA GRIETA.

595
00:41:52,814 --> 00:41:57,558
EL CAFÉ ES AGRADABLE E HINCHADO--
MUY BONITO.

596
00:41:57,732 --> 00:42:02,041
ES COMO ESTOY DANDO
MI TOQUE FINAL EN UN CUADRO.

597
00:42:02,215 --> 00:42:05,087
ASI QUE ESPERO UN POCO MAS

598
00:42:05,261 --> 00:42:09,657
PARA OBTENER EL COLOR DETERMINADO
QUE QUIERO.

599
00:42:14,183 --> 00:42:17,622
EL CAFÉ DE AHORA
QUE SALIO DEL ASADOR

600
00:42:17,796 --> 00:42:23,062
ES APROXIMADAMENTE 430 GRADOS--
LOS FRIJOLES MISMOS.

601
00:42:23,236 --> 00:42:25,499
SE CAEN AL INSTANTE
EN LA BANDEJA DE ENFRIAMIENTO

602
00:42:25,673 --> 00:42:28,850
Y EL AIRE ES INDUCIDO A TRAVÉS
UN VENTILADOR QUE TENEMOS EN EL TECHO

603
00:42:29,024 --> 00:42:32,506
Y ENFRIA RÁPIDAMENTE EL CAFÉ
A PARTIR DE ESE 430 GRADOS

604
00:42:32,680 --> 00:42:34,682
A TEMPERATURA AMBIENTE
EN MINUTOS.

605
00:42:34,856 --> 00:42:37,555
LITERALMENTE SE DETIENE
EL PROCESO DE TOSTADO.

606
00:42:37,729 --> 00:42:41,254
LO QUE NO QUEREMOS HACER
ES TENER EL CAFÉ ENFRIADO LENTAMENTE

607
00:42:41,428 --> 00:42:42,821
POR EL AFECTO QUE
QUE TIENE,

608
00:42:42,995 --> 00:42:44,649
EL CAFÉ SEGUIRÁ
PARA COCINAR.

609
00:42:44,823 --> 00:42:49,697
ESTE ES UN ESPRESSO ASADO,
Entonces, ¿qué está buscando IAN?

610
00:42:49,871 --> 00:42:52,831
EN TÉRMINOS DE COLOR
EN EL ASADO,

611
00:42:53,005 --> 00:42:55,834
¿QUIERE VER SOLO
ESE NIVEL PARTICULAR DE BRILLO

612
00:42:56,008 --> 00:42:58,227
JUSTO ANTES
A LOS ACEITES QUE SALEN

613
00:42:58,401 --> 00:42:59,968
A LA SUPERFICIE DEL CAFÉ.

614
00:43:02,841 --> 00:43:05,365
CUANDO ASABA,
Solía quemarme.

615
00:43:05,539 --> 00:43:07,846
ME OLVIDARIA--
YO TOCABA EL TAMBOR,

616
00:43:08,020 --> 00:43:09,630
SOLÍA QUEMARME LA MANO Y LLORAR.

617
00:43:09,804 --> 00:43:12,154
MI PAPÁ SOLÍA DECIR,
"DÉJAME VER. DÉJAME VER".

618
00:43:12,328 --> 00:43:13,678
YO LE MOSTRARÍA LA QUEMADURA.

619
00:43:13,852 --> 00:43:15,897
ÉL DICE: "OH, ESTO ES BUENO.

620
00:43:16,071 --> 00:43:18,770
AHORA SE FUE EL SECRETO
EN TU SANGRE

621
00:43:18,944 --> 00:43:20,815
Y NO LO OLVIDARÁS."

622
00:43:20,989 --> 00:43:27,169
Solía hacerme tan feliz
QUE TENGO EL SECRETO, ¿SABES?

623
00:43:53,805 --> 00:44:00,115
EL EXPRESO ES COMO
<i>LA</i> BEBIDA COMUNAL,

624
00:44:00,289 --> 00:44:02,204
Y ESTO ES ALGO
CREO QUE ES CORRECTO

625
00:44:02,378 --> 00:44:04,206
SOBRE LA CULTURA ITALIANA DEL CAFÉ,

626
00:44:04,380 --> 00:44:06,165
¿ESTÁS SUBIENDO?
A LA BARRA DEL CAFÉ,

627
00:44:06,339 --> 00:44:08,123
VAS AL MISMO
CADA DÍA,

628
00:44:08,297 --> 00:44:11,039
VEES A TODAS LAS MISMAS PERSONAS
SE VE CADA DÍA,

629
00:44:11,213 --> 00:44:13,955
TÚ TIPO DE CONECTA
CON TU BARRIO

630
00:44:14,129 --> 00:44:15,957
POR SOLO UN MOMENTO
ANTES DE CONTINUAR

631
00:44:16,131 --> 00:44:19,308
A LO QUE ES LO IMPORTANTE
LO QUE TIENES QUE HACER A CONTINUACIÓN,

632
00:44:19,482 --> 00:44:22,834
Y ES ALGO COMO
UN JUNTO DE PERSONAS.

633
00:44:23,008 --> 00:44:25,488
ES COMO ESTE TIPO DE
MASA PALTANTE, ¿SABES?

634
00:44:25,663 --> 00:44:27,360
ES COMO ENTRA GENTE
Y FUERA.

635
00:44:27,534 --> 00:44:31,712
EL TOMA PERFECTA DE ESPRESSO
DEBE TENERSE EN UNA BARRA DE CAFÉ.

636
00:44:59,914 --> 00:45:03,918
UNO DE LOS TRABAJOS PRINCIPALES
DEL PRODUCTOR

637
00:45:04,092 --> 00:45:08,531
ES CREAR
UNA MÁQUINA MUY FLEXIBLE--

638
00:45:08,706 --> 00:45:15,364
MEDIOS CAPAZ DE ADAPTARSE
A LAS NECESIDADES DE CADA BARISTA

639
00:45:15,538 --> 00:45:19,499
Y ES CONSISTENTE
AL MISMO TIEMPO.

640
00:45:19,673 --> 00:45:23,895
ASÍ QUE UNA VEZ UN BARISTA
ENCONTRÓ SU PERFIL,

641
00:45:24,069 --> 00:45:30,031
PRETENDE QUE ESE PERFIL
PUEDE SER IGUAL DURANTE TODO EL DÍA,

642
00:45:30,205 --> 00:45:32,555
TODA LA SEMANA, TODO EL MES.

643
00:45:32,730 --> 00:45:36,603
ESTE ES UN GRAN RETO
PORQUE LA CONDICIÓN--

644
00:45:36,777 --> 00:45:40,520
EXCELENTE CONDICIÓN--
CAMBIA CONTINUAMENTE,

645
00:45:40,694 --> 00:45:42,565
Y LA MÁQUINA PUEDE SER ESTABLE.

646
00:45:42,740 --> 00:45:47,005
PORQUE LA ESPECIALIDAD REQUIERE
BARISTA BIEN CAPACITADO,

647
00:45:47,179 --> 00:45:51,052
CAPAZ DE HACER
UN ESPRESSO DE MUY ALTA CALIDAD.

648
00:45:51,226 --> 00:45:54,490
ESTO SE PUEDE HACER SIMPLEMENTE
CON MÁQUINA TRADICIONAL.

649
00:47:30,543 --> 00:47:33,241
EN ESE MOMENTO,
ERA UNA CLASE NUEVA
PRODUCTO PARA MUCHOS AMERICANOS.

650
00:47:33,415 --> 00:47:37,071
ERA MÁS SOBRE UN AMERICANO
MODELO DE BEBIDA AL ESTILO ITALIANO,

651
00:47:37,245 --> 00:47:38,768
Y PIENSO LO QUE PASÓ
DESDE ENTONCES

652
00:47:38,943 --> 00:47:40,727
Y DURANTE LA ÚLTIMA DÉCADA
SEGURO

653
00:47:40,901 --> 00:47:44,035
ES QUE AMÉRICA TIENE
ENCONTRADO LO PROPIO

654
00:47:44,209 --> 00:47:45,514
PUNTO DE VISTA CON EL PRODUCTO.

655
00:47:45,688 --> 00:47:47,952
Y, POR LO TANTO, DEFINITIVAMENTE,
Ya sabes,

656
00:47:48,126 --> 00:47:50,693
TOMÓ NUESTRA INSPIRACIÓN ORIGINAL
DEL MODELO ITALIANO,

657
00:47:50,868 --> 00:47:53,174
PERO AHORA LA GENTE HA PODIDO
PARA EXPERIMENTAR ESO

658
00:47:53,348 --> 00:47:55,002
Y DEFINIRLO A SU MANERA.

659
00:47:55,176 --> 00:47:57,483
Y LO QUE ESTAS VIENDO
¿ES ESTA NUEVA OLA DE INNOVACIÓN,

660
00:47:57,657 --> 00:48:00,225
NUEVOS ESTILOS DE BEBIDAS,
MÁS ATENCIÓN

661
00:48:00,399 --> 00:48:01,879
A LA PARTE DEL CAFÉ
DEL PRODUCTO.

662
00:48:02,053 --> 00:48:10,539
ESO ES REALMENTE EMOCIONANTE.

663
00:48:13,891 --> 00:48:19,679
LOS GRANOS DE CAFÉ NO REPRESENTAN MÁS
DEL 50% DEL RESULTADO FINAL.

664
00:48:19,853 --> 00:48:24,727
EL 50% LO DAN LOS GRANOS,
POR LA CALIDAD, POR LA MEZCLA,

665
00:48:24,902 --> 00:48:27,252
POR EL TOSTADO, POR TODOS
LAS OTRAS COSAS TÉCNICAS.

666
00:48:27,426 --> 00:48:33,171
PERO EL OTRO 50% SE DA
POR LAS HERRAMIENTAS, EL EQUIPO,

667
00:48:33,345 --> 00:48:39,133
LA MÁQUINA, LAS AMOLADORAS,
Y LA MANO DEL BARISTA.

668
00:48:47,315 --> 00:48:49,578
DESDE KENIA... MUY CERCA DE ÉL.

669
00:48:49,752 --> 00:48:51,058
AQUÍ VAMOS.

670
00:48:54,235 --> 00:48:57,238
UNA DE LAS PARTES MÁS ALEGRES
Y PIEZAS HERMOSAS

671
00:48:57,412 --> 00:48:59,240
DE MI CARRERA CAFÉ
FUE CUANDO ESTABA APRENDIENDO

672
00:48:59,414 --> 00:49:02,374
SOBRE LO QUE SE HACE EL CAFÉ
SABOR MEJOR.

673
00:49:02,548 --> 00:49:04,376
QUE ME ABRIÓ LOS OJOS
A LA TÉCNICA.

674
00:49:04,550 --> 00:49:09,120
QUEREMOS DARLE A LA GENTE--
BARISTAS O CONSUMIDORES--

675
00:49:09,294 --> 00:49:13,341
ACCEDE A ESE MISMO SENTIDO
DE DESCUBRIMIENTO Y EXPLORACIÓN.

676
00:49:13,515 --> 00:49:16,736
PERO QUE ES REALMENTE
TIPO DE REFRESCANTE EN cierto modo

677
00:49:16,910 --> 00:49:23,264
ES QUE REALMENTE TENGO GANAS
TODA LA INDUSTRIA ESPECIALIZADA

678
00:49:23,438 --> 00:49:28,487
SE REGRESA HACIA
SIMPLICIDAD Y EDUCACIÓN.

679
00:49:28,661 --> 00:49:32,186
ASÍ QUE EN LUGAR DE INTENTAR
PARA AUTOMATIZAR EL PROCESO

680
00:49:32,360 --> 00:49:36,147
HACIA DONDE EL USUARIO O EL BARISTA
SOLO TIENE QUE PRESIONAR UN BOTÓN,

681
00:49:36,321 --> 00:49:41,108
AHORA ESTAMOS INVERTIENDO MÁS EN
LAS HABILIDADES DE LA PERSONA REAL,

682
00:49:41,282 --> 00:49:43,850
QUE ES
UN MODELO MUCHO MÁS SOSTENIBLE--

683
00:49:44,024 --> 00:49:45,373
CUANDO LE DAS HABILIDADES A ALGUIEN

684
00:49:45,547 --> 00:49:46,940
QUE TIENEN
POR EL RESTO DE SU VIDA

685
00:49:47,114 --> 00:49:49,334
Y QUE PUEDAN EDUCAR A OTROS
EN LUGAR DE INTENTAR

686
00:49:49,508 --> 00:49:52,728
PARA AUTOMATIZAR TODO
EN UN SERVICIO RÁPIDO.

687
00:49:52,902 --> 00:49:54,252
DEFINITIVAMENTE ME GUSTARÍA

688
00:49:54,426 --> 00:49:55,818
PARA ABRIR
MI PROPIA CAFÉ EN UN MOMENTO.

689
00:49:55,993 --> 00:49:59,518
CREO QUE CUALQUIER BARISTA
ESO HA ESTADO HACIENDO ESTO

690
00:49:59,692 --> 00:50:01,781
POR CUALQUIER CANTIDAD DE TIEMPO
DIRA LO MISMO.

691
00:50:01,955 --> 00:50:03,043
ES CASI UN TEATRO.

692
00:50:03,217 --> 00:50:05,045
ES UN CAFÉ TEATRO.

693
00:50:05,219 --> 00:50:08,962
ESTÁS TOMANDO, LO SABES,
ESTA BEBIDA ANTIGUA

694
00:50:09,136 --> 00:50:12,139
Y PRESENTARLOS
DE UNA NUEVA MANERA.

695
00:50:12,313 --> 00:50:13,880
CUANDO TOMAN UN sorbo
DE ESE CAFÉ

696
00:50:14,054 --> 00:50:15,838
Y LOS SORPRENDE,

697
00:50:16,013 --> 00:50:19,712
ESA ES LA PARTE EMOCIONANTE
DEL NEGOCIO.

698
00:50:19,886 --> 00:50:23,498
LAS DOS HABILIDADES MÁS IMPORTANTES
PARA UN BARISTA NO TIENE NADA QUE HACER

699
00:50:23,672 --> 00:50:25,457
CON CÓMO PUEDES MANTENERTE
UN FILTRO PORTA

700
00:50:25,631 --> 00:50:27,328
Y VIERE IMPRESIONANTES LATTE ARTS.

701
00:50:27,502 --> 00:50:29,635
HAY QUE SABER SABORAR.

702
00:50:29,809 --> 00:50:34,379
DEBES, PORQUE EL GUSTO ES
EL ÚNICO TIPO DE META

703
00:50:34,553 --> 00:50:36,076
ESO TE MUESTRA
CÓMO TU TÉCNICA

704
00:50:36,250 --> 00:50:38,383
ESTÁ INFLUYENDO EN EL CAFÉ.

705
00:50:38,557 --> 00:50:41,473
Y TIENES QUE SER, LO SABES,

706
00:50:41,647 --> 00:50:45,303
UN HOSPITALARIO RIGOROSO--
ES UNA PALABRA QUE INVENTÉ.

707
00:50:45,477 --> 00:50:49,133
PERO TIENES
PARA CONSIDERAR REALMENTE QUE

708
00:50:49,307 --> 00:50:51,526
SER VIRTUOSOS E INTERESANTES.

709
00:50:51,700 --> 00:50:53,354
TIENES QUE QUERER
PARA SERVIR A LAS PERSONAS.

710
00:50:53,528 --> 00:50:55,574
CUANDO TENGO UN CLIENTE
VEN A MÍ,

711
00:50:55,748 --> 00:50:57,706
NO HAY NADA MEJOR
QUE LA PREGUNTA DE,

712
00:50:57,880 --> 00:50:59,578
"BUENO, ¿QUÉ PIENSAS?
¿DEBO CONSEGUIR?"

713
00:50:59,752 --> 00:51:01,319
SOLO DIGO, "¡SÍ!"
¿SABES?

714
00:51:01,493 --> 00:51:03,364
PORQUE ES ESE MOMENTO.

715
00:51:03,538 --> 00:51:04,974
ES COMO, SABES,
UN PUÑADO DE MOMENTOS

716
00:51:05,149 --> 00:51:06,933
DONDE TENEMOS ESA OPORTUNIDAD
PARA IR DE VERDAD,

717
00:51:07,107 --> 00:51:09,457
"SÉ EXACTAMENTE ESTA COSA
ESO LO VAS A INTENTAR.

718
00:51:09,631 --> 00:51:11,372
PROBÉMOSLO JUNTOS."
¿SABES?

719
00:51:11,546 --> 00:51:13,461
CREO QUE ES LO QUE
UNES LA BRECHA--

720
00:51:13,635 --> 00:51:15,420
EL TIPO DE INTERACCIÓN
Y EL TIPO DE PERSONALIDAD

721
00:51:15,594 --> 00:51:17,857
QUE TIENES COMO BARISTA,
DE SIMPLEMENTE IMPORTARSE,

722
00:51:18,031 --> 00:51:19,815
NO SÓLO SOBRE EL PRODUCTO,
PERO TAMBIÉN SOBRE EL CLIENTE

723
00:51:19,989 --> 00:51:22,209
ESO ESTÁ FRENTE A TI.

724
00:51:22,383 --> 00:51:24,646
UNA GRAN COSA A PRINCIPIOS DE LA década de 2000

725
00:51:24,820 --> 00:51:26,953
CUANDO EMPEZAMOS A TRABAJAR
CON FINCAS DE CAFÉ--

726
00:51:27,127 --> 00:51:28,563
LO QUE TENÍAMOS QUE HACER

727
00:51:28,737 --> 00:51:30,174
FUE APRENDIDO
PARA HABLAR EL MISMO IDIOMA,

728
00:51:30,348 --> 00:51:31,740
Y NO ESTOY HABLANDO DE
LENGUA HABLADA.

729
00:51:31,914 --> 00:51:33,133
ESTOY HABLANDO DE
LENGUAJE DE SABOR.

730
00:51:33,307 --> 00:51:36,832
POR ESO COPAR
ES TAN IMPORTANTE

731
00:51:37,006 --> 00:51:41,446
Y TIENE UN LUGAR TAN IMPORTANTE
EN UN GRAN CAFÉ.

732
00:51:41,620 --> 00:51:43,796
INTERACTUÉ CON TODO TIPO
DE CAFETEROS

733
00:51:43,970 --> 00:51:46,973
QUE NO AMABA EL CAFÉ
PORQUE NO TOMABAN CAFÉ

734
00:51:47,147 --> 00:51:49,280
PORQUE SU CULTURA
NO ERA PARA TOMAR CAFÉ.

735
00:51:49,454 --> 00:51:52,457
A LO LARGO DE LOS AÑOS, HEMOS HECHO MUCHAS
DE ESTRATEGIAS PARA CONSEGUIR AGRICULTORES

736
00:51:52,631 --> 00:51:55,460
PARA TOMAR SU PROPIO CAFÉ,
O AL MENOS PRUEBALO.

737
00:51:55,634 --> 00:51:59,159
TENGO QUE IDENTIFICAR LA DULZURA

738
00:51:59,333 --> 00:52:01,292
SIN MIRAR
EN LA AMARGURA,

739
00:52:01,466 --> 00:52:03,250
LO CUAL ES MUY DIFÍCIL.

740
00:52:03,424 --> 00:52:05,818
TENGO LOS COLOIDES
EN SUSPENSIÓN.

741
00:52:05,992 --> 00:52:08,299
TENGO MIS AZÚCARES.
TENGO LAS PROTEÍNAS.

742
00:52:08,473 --> 00:52:11,911
TENGO MUCHOS, SABES,
DIFERENTES COMPUESTOS

743
00:52:12,085 --> 00:52:14,218
A TRAVÉS, LITERALMENTE, COMO UN LABERINTO,

744
00:52:14,392 --> 00:52:17,960
Y TENGO QUE TEJER MI CAMINO
DENTRO Y FUERA DE ESE LABERINTO

745
00:52:18,135 --> 00:52:21,573
PARA PODER VENIR
A UNA CONCLUSIÓN:

746
00:52:21,747 --> 00:52:26,012
SI EL CAFÉ ES
DE GRADO MEDIO O DE ESPECIALIDAD,

747
00:52:26,186 --> 00:52:29,363
O SI ES
DE VALOR COMERCIAL.

748
00:52:29,537 --> 00:52:33,106
HE ESTADO EN CAFÉ
DESDE CASI 38 AÑOS.

749
00:52:33,280 --> 00:52:36,979
Y MI PRINCIPAL ENFOQUE DE TRABAJO FUE
PARA DEGUSTAR LOS CAFÉS,

750
00:52:37,154 --> 00:52:39,852
EVALUAR CAFÉS,
CALIFICA LOS CAFÉS

751
00:52:40,026 --> 00:52:42,246
EN CUANTO A LAS NORMAS DE CALIDAD,

752
00:52:42,420 --> 00:52:45,162
VOLVER AL GRANJERO
Y DÍLES QUÉ, SABES...

753
00:52:45,336 --> 00:52:47,164
SI ESTA HACIENDO
EL DERECHO DE TRATAMIENTO

754
00:52:47,338 --> 00:52:48,643
O LO QUE ES CORRECTO
SOBRE SU CAFÉ,

755
00:52:48,817 --> 00:52:50,341
¿QUÉ TIENE DE MAL SU CAFÉ?

756
00:52:50,515 --> 00:52:52,995
Y SI HAY ALGO MAL,
¿POR QUÉ ESTÁ MAL?

757
00:52:53,170 --> 00:52:54,780
¿CUÁLES SON LOS FACTORES CORRECTORES?

758
00:52:54,954 --> 00:52:57,739
¿QUÉ PASOS DEBE TOMAR?
¿PARA MEJORAR EL CAFÉ?

759
00:52:57,913 --> 00:53:00,829
BÁSICAMENTE TODO ESTO SE HACE
A TRAVÉS DEL PALADAR.

760
00:53:01,003 --> 00:53:05,356
CUPACIÓN, ES UNA
DE LAS TÉCNICAS DEL CAFÉ

761
00:53:05,530 --> 00:53:06,966
QUE UTILIZARON LOS CUPERADORES

762
00:53:07,140 --> 00:53:12,232
PARA EVALUAR EL AROMA
Y PERFIL DE SABOR DEL CAFÉ.

763
00:53:12,406 --> 00:53:17,194
TE ABRE LOS OJOS A
UNA AMPLIA GAMA DE POSIBILIDADES,

764
00:53:17,368 --> 00:53:20,371
PARA ENTENDER
DE QUÉ SE TRATA EL CAFÉ DE ESPECIALIDAD

765
00:53:20,545 --> 00:53:22,199
Y QUE ES TAN ESPECIAL
SOBRE EL CAFÉ

766
00:53:22,373 --> 00:53:23,809
Y, TAMBIÉN,
TE DA UNA OPORTUNIDAD

767
00:53:23,983 --> 00:53:27,465
PARA ENTENDER LOS SABORES
Y MATIZES--

768
00:53:27,639 --> 00:53:30,250
ALGO QUE NI SABÍAS
EXISTÍA EN EL CAFÉ.

769
00:53:30,424 --> 00:53:33,688
EL PRIMERO, TU EVALUAS
FRAGANCIA Y AROMA.

770
00:53:33,862 --> 00:53:37,257
FRAGANCIA SE REFERIRÍA
A LOS POSOS DE CAFÉ SECO,

771
00:53:37,431 --> 00:53:39,825
ASÍ QUE EVALÚA ESTOS PRIMERO.

772
00:53:39,999 --> 00:53:43,611
CUANDO PREPARAMOS EL LÍQUIDO,
CUANDO viertes agua,

773
00:53:43,785 --> 00:53:45,396
HAY AROMATICOS
QUE SALGA,

774
00:53:45,570 --> 00:53:47,659
LOS VOLÁTILES SALEN,
Y ESO SE LLAMA AROMA.

775
00:53:47,833 --> 00:53:50,227
Así que huelo el café,
Y LO PREPARAMOS

776
00:53:50,401 --> 00:53:52,620
DURANTE UNOS CUATRO MINUTOS
Y LUEGO SABEMOS.

777
00:53:52,794 --> 00:53:55,493
ROMPEMOS LA CORTEZA
Y LUEGO SABEMOS.

778
00:53:55,667 --> 00:53:58,235
Y CUANDO PRUEBO, ESTOY MIRANDO
EN LA APTITUD DE LA FUERZA,

779
00:53:58,409 --> 00:54:01,977
LA SENSACIÓN EN BOCA, LA VISCOSIDAD
DEL LÍQUIDO EN MI PALADAR.

780
00:54:03,457 --> 00:54:05,198
CUANDO sorbes el café,

781
00:54:05,372 --> 00:54:09,985
EL LÍQUIDO QUE ESTÁS sorbiendo
VA POR TODA TU BOCA,

782
00:54:10,159 --> 00:54:14,425
ASÍ QUE BÁSICAMENTE PUEDES--
MÁS FÁCIL DE IDENTIFICAR

783
00:54:14,599 --> 00:54:16,514
Y PRUEBA LOS SABORES

784
00:54:16,688 --> 00:54:19,821
Y COMO PERCIBES
LOS SABORES AROMÁTICOS

785
00:54:19,995 --> 00:54:24,826
Y PERCIBE LA ACIDEZ
Y EL CUERPO DEL CAFÉ.

786
00:54:25,000 --> 00:54:27,612
MIRAMOS EL SABOR
PARA VER CUAL ES EL SABOR.

787
00:54:27,786 --> 00:54:28,917
¿ES FLORES?

788
00:54:29,091 --> 00:54:33,008
ES SABOR A CARAMELO,
¿CHOCOLATE?

789
00:54:33,182 --> 00:54:37,186
¿TIENE UN POCO?
¿DE ALBARICOQUE O CIRUELAS O PLÁTANO?

790
00:54:37,361 --> 00:54:41,408
MIRAMOS EL BRILLO
O LA ACIDEZ DE LA ACIDEZ,

791
00:54:41,582 --> 00:54:43,758
Y ESO ES
UN ATRIBUTO IMPORTANTE.

792
00:54:50,548 --> 00:54:53,942
ESTA FORMA ES MUY IMPORTANTE
PORQUE HUELES MEJOR.

793
00:54:54,116 --> 00:54:58,469
ES COMO... COMO EL VIDRIO
CON CATA DE VINOS,

794
00:54:58,643 --> 00:55:01,123
Y ESTO MANTENDRÁ EL OLOR
DEL CAFÉ

795
00:55:01,298 --> 00:55:03,517
Y LA POTENCIA
DEL CAFÉ.

796
00:55:03,691 --> 00:55:05,650
ASÍ LO DETECTARÁS MEJOR.

797
00:55:05,824 --> 00:55:09,088
ESTAMOS PONIENDO EN UNA COPA--
LE PONERREMOS AZÚCAR.

798
00:55:09,262 --> 00:55:12,526
EN LA OTRA COPA,
LO DEJAREMOS SIN AZÚCAR.

799
00:55:12,700 --> 00:55:15,573
ASÍ QUE EDDIE AHORA NOS MUESTRARÁ

800
00:55:15,747 --> 00:55:20,491
CÓMO LO HACEMOS
LA CATA ADECUADA.

801
00:55:20,665 --> 00:55:24,016
PRIMERO, HUELE.

802
00:55:26,758 --> 00:55:33,373
PROBARA LA COPA AMARGA
SIN AZÚCAR.

803
00:55:33,547 --> 00:55:35,984
ENTONCES DEMOSTRAREMOS LA COPA
EL CAFÉ--

804
00:55:36,158 --> 00:55:38,247
LAS TAZAS CON AZÚCAR.

805
00:55:45,907 --> 00:55:48,345
ESTE ES UN CAFÉ EXCEPCIONAL.

806
00:55:48,519 --> 00:55:52,131
TIENE, YO DIRIA UN CUERPO MEDIANO,

807
00:55:52,305 --> 00:55:57,832
PERO TIENE UNA MUY FUERTE
AROMA FLORAL,

808
00:55:58,006 --> 00:56:01,227
SABORES CÍTRICOS,

809
00:56:01,401 --> 00:56:04,230
Y MERMELADA--
MERMELADA DE NARANJA.

810
00:56:28,863 --> 00:56:30,952
LA COPA DE LA EXCELENCIA

811
00:56:31,126 --> 00:56:33,912
ES UN PAÍS PRODUCTOR
COMPETENCIA

812
00:56:34,086 --> 00:56:37,045
PARA ENCONTRAR LOS MEJORES CAFÉS DE
ESA TEMPORADA DE COSECHA EN PARTICULAR.

813
00:56:39,265 --> 00:56:44,618
DURANTE LA COMPETENCIA,
ALGO COMO 100 TAZAS MÁS

814
00:56:44,792 --> 00:56:49,493
SE MUESTRAN EN TODO EL LOTE
Y PREPARADO Y EVALUADO

815
00:56:49,667 --> 00:56:53,497
POR ARRIBA
DE 20 PERSONAS POR SESIÓN.

816
00:56:53,671 --> 00:56:55,977
NO CONOZCO NINGÚN OTRO CAFÉ
QUE PASA POR

817
00:56:56,151 --> 00:57:01,592
ESE GRADO DE SELECCIÓN
PARA OBTENER ESTOS PREMIOS.

818
00:57:21,394 --> 00:57:25,311
EN ESTADOS UNIDOS,
CUANDO UN GRANJERO PIDE UN PRÉSTAMO,

819
00:57:25,485 --> 00:57:28,749
PUEDEN USAR SU CULTIVO
COMO GARANTÍA DEL PRÉSTAMO

820
00:57:28,923 --> 00:57:31,099
PORQUE ESTÁN BASTANTE SEGUROS
QUE VA A SER--

821
00:57:31,273 --> 00:57:33,101
Ya sabes,
AL FINAL DE LA TEMPORADA,

822
00:57:33,275 --> 00:57:35,277
VAN A TENER UNA COSECHA DE TRIGO
O LO QUE SEA.

823
00:57:35,452 --> 00:57:38,193
AQUÍ EN CENTROAMÉRICA,
NO SON CAPACES DE HACER ESO.

824
00:57:38,367 --> 00:57:40,326
PONGAN SUS TERRENOS.

825
00:57:40,500 --> 00:57:42,894
DE VERDAD TIENEN QUE HIPOTECARSE
SU TERRENO PARA EL PRÉSTAMO

826
00:57:43,068 --> 00:57:45,026
PORQUE NO LO SABEN
¿CUÁL ES EL PRECIO DEL CAFÉ?

827
00:57:45,200 --> 00:57:46,506
VA A SER
AL FINAL DE TEMPORADA.

828
00:57:46,680 --> 00:57:49,117
SIMPLEMENTE NO ES TAN PREDECIBLE.

829
00:58:17,842 --> 00:58:19,408
AL PRINCIPIO,

830
00:58:19,583 --> 00:58:22,977
CUANDO SE INICIÓ
ALLÁ EN 1999,

831
00:58:23,151 --> 00:58:24,675
FUE UN EXPERIMENTO.

832
00:58:24,849 --> 00:58:27,155
NO TENEMOS IDEA
LO QUE ÍBAMOS A ENCONTRAR.

833
00:58:27,329 --> 00:58:31,029
TODO LO QUE SABÍAMOS ERA
QUE LOS AGRICULTORES DE BRASIL

834
00:58:31,203 --> 00:58:33,031
HABÍA PUESTO MUCHO ESFUERZO

835
00:58:33,205 --> 00:58:36,425
PARA AUMENTAR LA CALIDAD
EN SUS GRANJAS,

836
00:58:36,600 --> 00:58:39,254
Y NADIE
LOS RECOMPENSARIA POR ELLO.

837
00:58:39,428 --> 00:58:42,736
NADIE LE PRESTARÍA ATENCIÓN
A TODO EL TRABAJO QUE HABÍAN REALIZADO,

838
00:58:42,910 --> 00:58:44,564
Y TODO LO QUE SEGUÍAN DICIENDO ERA

839
00:58:44,738 --> 00:58:47,219
QUE BRASIL NO PUDO PRODUCIR
CAFÉ DE CALIDAD EN ABSOLUTO.

840
00:58:47,393 --> 00:58:50,309
ASÍ QUE, DURANTE ESE PROYECTO,
COMO EXPERIMENTO,

841
00:58:50,483 --> 00:58:52,616
LES DIJEMOS,
"BIEN, VEN AQUÍ

842
00:58:52,790 --> 00:58:54,400
Y ATASA ESTOS CAFÉS,

843
00:58:54,574 --> 00:58:57,577
Y TÚ DETERMINAS QUÉ CAFÉS
CREES QUE SON LOS MEJORES."

844
00:58:57,751 --> 00:59:00,014
Y ASÍ LO HICIERON.
BAJARON.

845
00:59:00,188 --> 00:59:02,843
Y ENTONCES DIJEMOS,
"BUENO, ¿Y ENTONCES QUÉ?

846
00:59:03,017 --> 00:59:05,846
QUÉ LE DAMOS A LOS AGRICULTORES
¿COMO RECOMPENSA?

847
00:59:06,020 --> 00:59:08,196
NO PUEDES SIMPLEMENTE DAR
UN GRANJERO UN CERTIFICADO.

848
00:59:08,370 --> 00:59:10,808
NO PUEDES TOMAR UN CERTIFICADO
AL BANCO."

849
00:59:10,982 --> 00:59:13,245
DECIDIMOS
PARA TENER UNA SUBASTA POR INTERNET.

850
00:59:13,419 --> 00:59:16,727
AHORA NADIE HABÍA HECHO JAMÁS
UNA SUBASTA EN INTERNET

851
00:59:16,901 --> 00:59:19,338
PARA CUALQUIER PRODUCTO COMO EL CAFÉ.

852
00:59:19,512 --> 00:59:22,297
Y ASI DESARROLLAMOS
ESTA SUBASTA EN INTERNET

853
00:59:22,471 --> 00:59:25,736
Y LOS GRANJEROS
PENSÉ QUE HABÍAMOS PERDIDO LA MENTE.

854
00:59:25,910 --> 00:59:27,476
PENSARON QUE ESTABAMOS LOCOS,

855
00:59:27,651 --> 00:59:31,480
Y NOS HICIERON COMPRAR
SU CAFÉ A PRECIO DEL MAR

856
00:59:31,655 --> 00:59:33,961
ANTES DE QUE NOS DEJENEN
LLEVARLO A SUBASTA.

857
00:59:34,135 --> 00:59:37,356
CUANDO LO LLEVAMOS A SUBASTA,
ROMPIÓ TODOS LOS PRECIOS

858
00:59:37,530 --> 00:59:42,274
QUE ALGUNA VEZ HABÍAN CONSEGUIDO,
Y ESE FUE EL PRIMER PROGRAMA.

859
00:59:42,448 --> 00:59:46,234
Y SI GANA
O SI NO...

860
00:59:49,934 --> 00:59:52,501
USTEDES, LOS GRANJEROS,

861
00:59:52,676 --> 00:59:56,593
SON LA PARTE MÁS IMPORTANTE
DE LA INDUSTRIA DEL CAFÉ.

862
01:00:26,361 --> 01:00:27,667
ES UNA DE LAS COSAS

863
01:00:27,841 --> 01:00:30,496
ESO ES MUY DIFÍCIL
PARA LOS PRODUCTORES DE CAFÉ,

864
01:00:30,670 --> 01:00:34,282
ES ESO
NUNCA ES COMPLETA CERTEZA.

865
01:00:34,456 --> 01:00:36,763
Y ESTA ES UNA DE LAS ÁREAS
DONDE HAY MUCHO RIESGO

866
01:00:36,937 --> 01:00:38,199
INVOLUCRADOS EN LA AGRICULTURA,

867
01:00:38,373 --> 01:00:40,898
PORQUE TIENES QUE HACER
DECISIONES HOY

868
01:00:41,072 --> 01:00:44,597
QUE NO PODRAS
PARA OBTENER RESULTADOS DE

869
01:00:44,771 --> 01:00:47,731
POR TRES, CUATRO,
A VECES CINCO AÑOS.

870
01:00:47,905 --> 01:00:50,342
Entonces, si no funcionó,
TENDRÍAS QUE EMPEZAR DE NUEVO--

871
01:00:50,516 --> 01:00:52,692
QUIZÁS OTROS CUATRO AÑOS.

872
01:00:52,866 --> 01:00:57,305
ENTONCES HAY MUCHO
DEL JUEGO QUE VA EN EL CAFÉ,

873
01:00:57,479 --> 01:00:59,873
Y ES UNA DE LAS RAZONES
POR QUÉ LOS AGRICULTORES SON MUY REACIOS

874
01:01:00,047 --> 01:01:02,789
PARA PROBAR COSAS
QUE SON NUEVAS PARA ELLOS.

875
01:01:02,963 --> 01:01:06,097
COMO TOSTADORES,
PODEMOS PROBAR UN NUEVO ESTILO DE TOSTADO,

876
01:01:06,271 --> 01:01:07,838
Y SI NO FUNCIONA,

877
01:01:08,012 --> 01:01:13,670
PERDIMOS 15 MINUTOS DE TIEMPO
Y QUIZÁS $100 DE CAFÉ.

878
01:01:13,844 --> 01:01:16,324
PERO SI UN GRANJERO LO INTENTA
PARA EXPERIMENTAR

879
01:01:16,498 --> 01:01:19,719
CON VARIEDADES DE ÁRBOLES,
SABES, ESTÁN MIRANDO

880
01:01:19,893 --> 01:01:25,029
A CUATRO AÑOS DE INVERSIÓN
Y MUCHA ESPERANZA.

881
01:01:25,203 --> 01:01:27,596
EL MAYOR RETO
QUE TIENEN LOS CAFETEROS

882
01:01:27,771 --> 01:01:29,860
NO ES QUE NO PUEDEN VENDER
SU CAFÉ

883
01:01:30,034 --> 01:01:31,600
POR SUFICIENTE POR LIBRA.

884
01:01:31,775 --> 01:01:33,211
ES QUE SIMPLEMENTE NO TIENEN
SUFICIENTE PARA VENDER

885
01:01:33,385 --> 01:01:35,082
PORQUE SU GRANJA ES MUY PEQUEÑA.

886
01:01:35,256 --> 01:01:38,433
ENTONCES NO HAY MUCHO
ESE ALGO

887
01:01:38,607 --> 01:01:41,219
COMO LA COPA DE LA EXCELENCIA
PUEDO HACER AL RESPECTO, ¿SABES?

888
01:01:41,393 --> 01:01:46,006
AUNQUE UN CAFICULTOR VENDA
SU CAFÉ A $25 LA LIBRA,

889
01:01:46,180 --> 01:01:50,315
SI SU FINCA ES MUY PEQUEÑA,
AÚN NO SERÁ SUFICIENTE.

890
01:01:50,489 --> 01:01:52,970
TODOS GANAN DINERO
EN LO SUPERIOR DE LA ESCALA, ¿NO?

891
01:01:53,144 --> 01:01:54,667
EL CORREDOR ESTÁ GANANDO DINERO,

892
01:01:54,841 --> 01:01:56,843
LAS COMPAÑÍAS NAVEGADORAS
ESTÁN GANANDO DINERO,

893
01:01:57,017 --> 01:02:00,194
LOS TOSTADORES ESTÁN GANANDO DINERO
PORQUE ENTRAN

894
01:02:00,368 --> 01:02:04,721
O LO QUE SEA PERO EL TIPO
¿QUIÉN VA A HACER SIEMPRE?

895
01:02:04,895 --> 01:02:08,333
LA MISMA CANTIDAD DE DINERO
ES EL TIPO QUE LO ESCOGE.

896
01:02:08,507 --> 01:02:11,640
A ÉL NO LE IMPORTA ESO,

897
01:02:11,815 --> 01:02:13,730
PORQUE ESO NO TIENE NADA
QUE VER CON ESO.

898
01:02:13,904 --> 01:02:17,690
"OH, ADIVINA QUÉ... EL PRECIO
ES COMO $10 LA LIBRA
¡PARA CAFÉ CRUDO!"

899
01:02:17,864 --> 01:02:20,867
"OH, TODAVÍA ME PAGAN
DE DÍA, TIPO.

900
01:02:21,041 --> 01:02:23,261
NO ME PAGAN
MÁS DE LO QUE TRABAJO."

901
01:02:23,435 --> 01:02:25,567
POR LO QUE SIEMPRE VAN A SER DAÑOS
TODO EL TIEMPO.

902
01:02:25,742 --> 01:02:27,439
SI LOS AGRICULTORES TIENEN HAMBRE,

903
01:02:27,613 --> 01:02:29,528
NO SE VAN A ENFOCAR
SOBRE LA CALIDAD DE SU CAFÉ,

904
01:02:29,702 --> 01:02:31,660
POR LO QUE NECESITAMOS ABORDAR
LA IMAGEN MÁS GRANDE AQUÍ.

905
01:02:31,835 --> 01:02:33,401
ELLOS ENTIENDEN
QUE NOS INTERESA

906
01:02:33,575 --> 01:02:38,102
EN ALGO MAS GRANDE
QUE SÓLO UNA LIBRA DE CAFÉ

907
01:02:38,276 --> 01:02:40,278
O UN ENVASE DE CAFÉ.

908
01:02:59,210 --> 01:03:01,212
EN EL CORAZÓN DE CADA
RELACIÓN COMERCIAL DIRECTA

909
01:03:01,386 --> 01:03:04,084
ES ESO, SABES, EN FINALIDAD,
CONFIAMOS EN LOS AGRICULTORES

910
01:03:04,258 --> 01:03:07,566
CON QUE ESTAMOS TRABAJANDO
PARA HACER TODAS LAS COSAS

911
01:03:07,740 --> 01:03:09,481
QUE DICEN
QUE VAN A HACER,

912
01:03:09,655 --> 01:03:12,658
PORQUE NO PODEMOS ESTAR EN TODOS
GRANJA TODOS LOS DÍAS, TODO EL AÑO.

913
01:03:12,832 --> 01:03:17,184
Y AL MISMO TIEMPO,
LOS AGRICULTORES CONFÍAN EN NOSOTROS

914
01:03:17,358 --> 01:03:19,752
QUE VAMOS A HACER
LO QUE DECIMOS QUE ESTAMOS HACIENDO

915
01:03:19,926 --> 01:03:22,450
Y LO QUE PROMETIMOS HACER,
QUE ES PAGAR

916
01:03:22,624 --> 01:03:25,149
MUY BUENOS PRECIOS
PARA LOS CAFÉS,

917
01:03:25,323 --> 01:03:27,325
PARA PAGAR PRIMAS
PARA CALIDAD ADICIONAL,

918
01:03:27,499 --> 01:03:30,719
PREMIAR LA EXCELENCIA
DONDE LO VEAMOS,

919
01:03:30,894 --> 01:03:35,550
Y LUEGO REPRESENTAR AQUELLOS
CAFÉS PARA ELLOS EN NUESTROS MERCADOS.

920
01:03:35,724 --> 01:03:38,989
PRESENTARLOS A LOS CONSUMIDORES

921
01:03:39,163 --> 01:03:43,167
CON TODA SU CALIDAD AÚN
INTACTO, NO MAL TOSTADO,

922
01:03:43,341 --> 01:03:46,997
NO SOBRE TOSTADO
O POCO TOSTADO,
NO MAL EXTRAÍDO,

923
01:03:47,171 --> 01:03:49,521
PERO PARA ENTREGAR REALMENTE
SOBRE LA PROMESA DE ESE CAFÉ

924
01:03:49,695 --> 01:03:54,569
Y AYUDAR A ACTUAR EN ESE PAPEL
COMO EMBAJADORES DEL CAFÉ.

925
01:04:13,762 --> 01:04:15,677
SI NO HACEMOS
NOSOTROS MISMOS CONSCIENTES--

926
01:04:15,852 --> 01:04:19,812
Y YO DIRIA QUE ESTO ES AMBOS
PARA TOSTADORES DE CAFÉ

927
01:04:19,986 --> 01:04:22,641
Y PARA LOS CONSUMIDORES--
SOLO PRESTA ATENCIÓN.

928
01:04:22,815 --> 01:04:27,341
PRESTA ATENCIÓN A LO QUE
LO ESTAMOS HACIENDO A TODO EL MUNDO

929
01:04:27,515 --> 01:04:31,868
CON ALGUNOS DE NUESTROS COMPORTAMIENTOS
Y LA FORMA EN QUE COMPRAMOS LAS COSAS.

930
01:04:32,042 --> 01:04:33,782
SEPA QUE HAY UN IMPACTO.

931
01:04:33,957 --> 01:04:36,916
YA SABES, VOTA CON TU BILLETERA.

932
01:04:37,090 --> 01:04:40,572
EN ESENCIA, VOTA CON LOS PIES.

933
01:04:40,746 --> 01:04:42,052
APOYAR A ESAS PERSONAS

934
01:04:42,226 --> 01:04:45,098
QUE LO ESTÁN INTENTANDO
PARA HACER UN BUEN TRABAJO.

935
01:04:45,272 --> 01:04:48,972
APOYAR A ESOS ASADORES
QUE REALMENTE LO ESTÁN INTENTANDO
PARA AYUDAR A LOS AGRICULTORES.

936
01:04:49,146 --> 01:04:50,799
TENEMOS ESTA EXPERIENCIA

937
01:04:50,974 --> 01:04:53,672
QUE OTRAS INDUSTRIAS NO TIENEN
SOBRE SUPERAR ESAS BRECHAS.

938
01:04:53,846 --> 01:04:55,935
YA SABES, HEMOS TRAIDO A GRANJEROS
Y PRODUCTORES

939
01:04:56,109 --> 01:04:58,372
PARA VENIR Y COMPARTIR SUS HISTORIAS
CON NUESTROS CLIENTES,

940
01:04:58,546 --> 01:05:00,026
DONDE SABES
ALREDEDOR DE UNA MESA,

941
01:05:00,200 --> 01:05:02,333
PUEDES TENER
TODA LA CADENA DE SUMINISTRO.

942
01:05:02,507 --> 01:05:04,248
Y ESO ES SOLO
UNA EXPERIENCIA INCREÍBLE,

943
01:05:04,422 --> 01:05:06,337
ESPECIALMENTE EN UN MUNDO
ESO ESTA TAN DESCONECTADO

944
01:05:06,511 --> 01:05:10,297
Y TAN COMERCIALIZADO
Y PUEDE SER TAN FRÍO.

945
01:05:10,471 --> 01:05:13,387
TENER ESAS EXPERIENCIAS
QUE NOS ATAN A NUESTRA ALIMENTACIÓN

946
01:05:13,561 --> 01:05:15,999
ES REALMENTE IMPORTANTE PARA LA GENTE.

947
01:05:16,173 --> 01:05:17,914
TODOS ESTOS ESFUERZOS COMBINADOS

948
01:05:18,088 --> 01:05:21,395
ESTÁN AYUDANDO AL FUTURO
DE CAFÉ DE ESPECIALIDAD.

949
01:05:21,569 --> 01:05:24,833
ASÍ QUE, SÓLO EN TÉRMINOS DE PRECIOS,
Ya sabes,

950
01:05:25,008 --> 01:05:29,708
BUENO, SONIDO,
TOSTADORES DE CAFÉ ÉTICOS

951
01:05:29,882 --> 01:05:34,191
DESCUBRIRÉ UNA FORMA DE PAGO
ESE DINERO PARA EL CAFÉ VERDE

952
01:05:34,365 --> 01:05:36,976
PORQUE ELLOS SABEN
QUE NO LO ES, SABES,

953
01:05:37,150 --> 01:05:39,196
UN JABÓN PARA CONSEGUIR MÁS DINERO
FUERA DE ELLOS.

954
01:05:39,370 --> 01:05:40,893
ES ALGO QUE REALMENTE ES

955
01:05:41,067 --> 01:05:44,462
PARA MEJOR
DE LA INDUSTRIA EN SU CONJUNTO.

956
01:05:44,636 --> 01:05:48,988
CREO QUE SI LO MIRAS
EN EL NIVEL MÁS FUNDAMENTAL

957
01:05:49,162 --> 01:05:50,729
Y HABLAR DE LO QUE ES--

958
01:05:50,903 --> 01:05:53,340
¿QUÉ ES LA SOSTENIBILIDAD?
¿PARECER EN EL CAFÉ?

959
01:05:53,514 --> 01:05:56,953
CREO QUE LO PRIMERO QUE TÚ
NECESITAS PODER RESPONDER ES,

960
01:05:57,127 --> 01:06:00,739
¿CULTIVAR CAFÉ ES ALGO?
ESO ES LEGÍTIMO

961
01:06:00,913 --> 01:06:04,177
Y ELECCIÓN DE CARRERA VIABLE
¿PARA LOS JÓVENES?

962
01:06:04,351 --> 01:06:06,788
Y SE VE MUCHO MUY VIEJO
GRANJEROS ALLÁ ARRIBA

963
01:06:06,963 --> 01:06:09,704
Y MENOS
JÓVENES AGRICULTORES CADA AÑO,

964
01:06:09,878 --> 01:06:11,141
Y HAY UNA RAZÓN PARA ESO.

965
01:06:11,315 --> 01:06:13,926
ES PORQUE LOS NIÑOS
DE CAFETEROS

966
01:06:14,100 --> 01:06:16,059
HAN VISTO EL CAMINO
SUS PADRES VIVÍAN

967
01:06:16,233 --> 01:06:18,365
Y DECIDIDO
ESO NO ES ATRACTIVO

968
01:06:18,539 --> 01:06:20,977
ESO NO ES
UNA CARRERA EMOCIONANTE,

969
01:06:21,151 --> 01:06:23,631
Y SE DEJAN EL CAFÉ
PARA HACER OTRAS COSAS.

970
01:06:23,805 --> 01:06:25,285
¿QUÉ SE NECESITARÁ?

971
01:06:25,459 --> 01:06:28,201
PARA UN HIJO O HIJA JOVEN
DE UN CAFETERO

972
01:06:28,375 --> 01:06:31,683
PARA DECIDIR QUE ESO ES LO QUE
¿QUIEREN HACER CON SU VIDA?

973
01:06:31,857 --> 01:06:35,382
QUIEREN HACER UNA FINCA DE CAFÉ
Y PRODUCIR UN EXCELENTE CAFÉ.

974
01:06:35,556 --> 01:06:37,645
ALGUIEN DIJO UNA VEZ

975
01:06:37,819 --> 01:06:42,302
ESO LO QUE HACEMOS AQUI
COMO CIUDADANOS,

976
01:06:42,476 --> 01:06:46,176
COMO ACTIVISTAS, PARA PROMOVER
CAMBIO-- CAMBIO REAL--

977
01:06:46,350 --> 01:06:48,178
IMPACTA A TODOS EN EL MUNDO.

978
01:06:48,352 --> 01:06:51,616
SI DESCUBRE QUE ESOS
SON HISTORIAS REALES DE PERSONAS,

979
01:06:51,790 --> 01:06:53,444
Y CONOCER
ESAS HISTORIAS REALES DE PERSONAS

980
01:06:53,618 --> 01:06:59,319
TE AYUDA A ENTENDER
CÓMO SON SUS VIDAS,

981
01:06:59,493 --> 01:07:03,802
CUÁLES SON SUS DILEMAS,
CUÁLES SON SUS DESAFÍOS.

982
01:07:03,976 --> 01:07:05,412
COSAS COMO
LA COPA DE LA EXCELENCIA

983
01:07:05,586 --> 01:07:09,155
Y COMERCIO DIRECTO
Y COSAS QUE REALMENTE VALORAN...

984
01:07:09,329 --> 01:07:13,420
PON UNA PREMIA A LOS CAFÉS
ESE SABE MUY BIEN--

985
01:07:13,594 --> 01:07:17,250
¿HABLAN DE LA IDEA DE
EQUIDAD QUE MERECE EL AGRICULTOR.

986
01:07:17,424 --> 01:07:19,122
QUIEN CREÓ
ESA CALIDAD EN PRIMER LUGAR,

987
01:07:19,296 --> 01:07:20,949
CON ÉL PROSPERA,

988
01:07:21,124 --> 01:07:23,126
AL MENOS TANTO COMO CUALQUIER OTRO
EN LA CADENA.

989
01:07:23,300 --> 01:07:25,693
Y ESE CONCEPTO
ES MUY IMPORTANTE,

990
01:07:25,867 --> 01:07:28,566
Y PUEDE O NO
TIENE UN AFECTO DIRECTO

991
01:07:28,740 --> 01:07:30,655
EN ESE GRANJERO ESE DÍA,

992
01:07:30,829 --> 01:07:34,006
PERO ES PARTE DE LO QUE NECESITAMOS
PARA HACER A LARGO PLAZO,

993
01:07:34,180 --> 01:07:37,923
QUE ES CREAR
MEJORES MEDIOS DE VIDA

994
01:07:38,097 --> 01:07:41,405
PARA LAS PERSONAS EN LA AGRICULTURA
EN TODO EL MUNDO

995
01:07:41,579 --> 01:07:45,148
CRECIENDO TODO TIPO DE COSAS.

996
01:08:01,860 --> 01:08:04,167
COSECHA SOSTENIBLE
ES UNA EMPRESA SOCIAL

997
01:08:04,341 --> 01:08:05,777
CON SEDE EN PORTLAND, OREGON,

998
01:08:05,951 --> 01:08:07,953
QUE IMPORTA
CAFÉ VERDE DE ESPECIALIDAD

999
01:08:08,127 --> 01:08:09,911
QUE PROviene DE GRANJAS

1000
01:08:10,086 --> 01:08:11,783
QUE TENEMOS DIRECTO
RELACIONES CON.

1001
01:08:11,957 --> 01:08:15,656
Y EL ENFOQUE ES QUE INTENTAMOS
PARA HACER UNA CONEXIÓN MÁS DIRECTA

1002
01:08:15,830 --> 01:08:17,919
ENTRE LOS PRODUCTORES
Y LOS ASADORES,

1003
01:08:18,094 --> 01:08:20,444
DONDE LOS PRODUCTORES SABÍAN
A QUIÉN LE ESTABAN VENDIENDO

1004
01:08:20,618 --> 01:08:22,533
Y LOS COMPRADORES LO SABÍAN
A QUIÉN LE COMPRABAN.

1005
01:09:14,541 --> 01:09:16,587
CUANDO EL PERSONAL DE COSECHA SOSTENIBLE

1006
01:09:16,761 --> 01:09:18,632
BAJO
PARA VISITAR LA COOPERATIVA,

1007
01:09:18,806 --> 01:09:21,418
CONOCIERON A MUCHAS MUJERES
Y HABLÓ CON FÁTIMA,

1008
01:09:21,592 --> 01:09:23,333
Y MIENTRAS ESTABAN ACUANDO
A TRAVÉS DE LOS CAFÉS

1009
01:09:23,507 --> 01:09:25,900
QUE LA COOPERATIVA TENÍA
PARA VENDER,

1010
01:09:26,074 --> 01:09:29,252
SE DIERON CUENTA DE QUE MUCHOS
DE LOS CAFÉS DE LA MEJOR CALIDAD

1011
01:09:29,426 --> 01:09:31,123
ESTABAN VIENDO
DE MUJERES PRODUCTORAS.

1012
01:09:31,297 --> 01:09:36,172
Y ESO INICIÓ UNA CONVERSACIÓN,
LO QUE FINALMENTE LLEVÓ A LA IDEA

1013
01:09:36,346 --> 01:09:40,219
PARA VENDER Y COMERCIAR
UN CAFÉ PRODUCIDO POR MUJERES.

1014
01:09:40,393 --> 01:09:43,179
DESARROLLARON LA IDEA
PARA MARCAR EL CAFÉ

1015
01:09:43,353 --> 01:09:46,094
Y LLAMARLA LAS HERMANAS,
QUE SIGNIFICA "LAS HERMANAS".

1016
01:09:46,269 --> 01:09:49,315
LA IDEA ES PROMOVER
Y RECONOCER EL PAPEL

1017
01:09:49,489 --> 01:09:52,797
QUE LAS MUJERES ESTABAN JUGANDO
EN ESTO REALMENTE IMPORTANTE

1018
01:09:52,971 --> 01:09:57,018
ACTIVIDAD ECONÓMICA EN NICARAGUA
Y PARA SUS FAMILIAS.

1019
01:12:24,078 --> 01:12:28,431
CAFÉ DE LAS HERMANAS
AL ESTAR EN LUGARES COMO EL DE PEET,

1020
01:12:28,605 --> 01:12:31,129
SER REALIZADO COMO CAFÉ
QUE CADA VERANO

1021
01:12:31,303 --> 01:12:33,566
SALDRÍA
COMO RESERVA ESPECIAL,

1022
01:12:33,740 --> 01:12:36,177
LA CONEXIÓN
QUE TENÍAN LAS MUJERES AGRICULTORAS
DE VER SU PROPIO PRODUCTO

1023
01:12:36,352 --> 01:12:38,266
CON UN NOMBRE
QUE ELLOS CONTROLARON,

1024
01:12:38,441 --> 01:12:40,399
QUE REPRESENTABA LA OBRA
DE SOPPEXCCA.

1025
01:12:40,573 --> 01:12:42,619
YA NO ERA
SOLO UN CAFÉ NICARAGÜENSE.

1026
01:12:42,793 --> 01:12:45,752
ERA <i>SU</i> CAFÉ.

1027
01:13:57,171 --> 01:13:59,086
EL CAFÉ HA SIDO VALORADO
DESDE EL PRINCIPIO

1028
01:13:59,260 --> 01:14:01,959
POR SU EFECTO ESTIMULANTE,
Y ESA ES LA RAZÓN

1029
01:14:02,133 --> 01:14:04,701
POR QUÉ LA GENTE EMPEZÓ
PARA INTERESARSE EN ELLA,

1030
01:14:04,875 --> 01:14:10,054
PERO ES MUCHO MÁS
QUE ESO.

1031
01:14:35,688 --> 01:14:38,909
EVOCA UNA PASIÓN
DENTRO DE CADA UNO DE NOSOTROS.

1032
01:14:39,083 --> 01:14:42,695
ES PARA MI--
ES LITERALMENTE--
HA SIDO MI FUERZA VITAL

1033
01:14:42,869 --> 01:14:44,958
Y HE ESTADO EN ESTO
POR 38 AÑOS.

1034
01:14:45,132 --> 01:14:47,352
Y CADA DÍA,
CUANDO MIRO LA COPA,

1035
01:14:47,526 --> 01:14:49,441
VEO ALGO DIFERENTE,

1036
01:14:49,615 --> 01:14:51,138
Y ESO ES LO QUE ME GUSTA
SOBRE MI TRABAJO.

1037
01:14:51,312 --> 01:14:53,706
TODOS LOS DÍAS TOMO COPA,
HAY ALGO DIFERENTE.

1038
01:14:53,880 --> 01:14:55,403
ME CUENTA UNA HISTORIA DIFERENTE.

1039
01:14:55,578 --> 01:14:58,711
ME HACE REPENSAR
Y ME HUMILLA, ¿SABES?

1040
01:14:58,885 --> 01:15:00,931
AUNQUE DIGA QUE LO SÉ TODO,
NO LO SE,

1041
01:15:01,105 --> 01:15:03,629
PORQUE TODOS LOS DÍAS VENGO
ARRIBA CON ALGO MÁS.

1042
01:15:03,803 --> 01:15:07,372
Y PIENSO, SABES,
PENSAR QUE UN FRIJOL PEQUEÑO

1043
01:15:07,546 --> 01:15:11,507
QUE PROviene DE UN PEQUEÑO FRUTO
PUEDE HUMILDAR A UN INDIVIDUO--

1044
01:15:11,681 --> 01:15:16,207
CREO QUE BEAN NECESITA
UN MUCHO, MUCHO RESPETO.

1045
01:15:22,866 --> 01:15:26,391
ENTENDIMIENTO
¿QUÉ HAY DETRÁS DEL SABOR?

1046
01:15:26,565 --> 01:15:29,525
¿QUÉ HAY DETRÁS DE LA COMIDA?
¿QUÉ HAY DETRÁS DEL CAFÉ?

1047
01:15:29,699 --> 01:15:33,006
Y UNA VEZ QUE EMPEZAMOS A MIRAR,
RETIRAMOS EL TELÓN

1048
01:15:33,180 --> 01:15:35,835
Y VEMOS QUE HAY
MUCHA GENTE

1049
01:15:36,009 --> 01:15:38,098
DETRÁS DE ESA COMIDA
Y LA GENTE DETRÁS DEL CAFÉ

1050
01:15:38,272 --> 01:15:42,973
QUIENES DEPENDEN DE SU PRODUCCIÓN
PARA SUS MEDIOS DE VIDA.

1051
01:15:43,147 --> 01:15:46,193
HAY MUCHAS MANOS
ESE TOQUE DEL CAFÉ

1052
01:15:46,367 --> 01:15:49,457
ENTRE SU PRODUCCIÓN
Y SU CONSUMO,

1053
01:15:49,632 --> 01:15:52,809
Y LA HISTORIA
CONTADO POR ESAS MANOS

1054
01:15:52,983 --> 01:15:54,941
ES LO QUE REPRESENTA EL CAFÉ.

1055
01:15:55,115 --> 01:15:57,857
LE DA A CADA COPA SU HISTORIA.

1056
01:17:07,187 --> 01:17:10,843
♪ SOL ♪

1057
01:17:11,017 --> 01:17:14,586
♪ LLUVIA SUAVE ♪

1058
01:17:14,760 --> 01:17:20,636
♪ NINGÚN AÑO ES IGUAL ♪

1059
01:17:23,639 --> 01:17:27,555
♪ SUELO RICO ♪

1060
01:17:27,730 --> 01:17:31,472
♪ MANOS SEGURAS ♪

1061
01:17:31,647 --> 01:17:37,261
♪FRUTO DE TU TIERRA♪

1062
01:17:40,525 --> 01:17:48,185
♪ INVERSIÓN DE PAPEL UNIVERSAL ♪

1063
01:17:48,359 --> 01:17:52,058
♪ HERMANAS, HERMANOS ♪

1064
01:17:52,232 --> 01:17:57,847
♪ SERVIR A LOS DEMÁS ♪

1065
01:17:58,021 --> 01:18:01,807
♪ LA VIDA CAFEíNADA ♪

1066
01:18:01,981 --> 01:18:06,725
♪ LA VIDA ANIMADA ♪

1067
01:18:06,899 --> 01:18:10,990
♪ MONTAÑA ♪

1068
01:18:11,164 --> 01:18:14,777
♪ MAGIA ♪

1069
01:18:14,951 --> 01:18:20,696
♪ EXTENDE LA ALCANZA Y AGARRALO ♪

1070
01:18:23,524 --> 01:18:27,528
♪ MANOS CALIENTE ♪

1071
01:18:27,703 --> 01:18:31,532
♪ CORAZONES CALIENTES ♪

1072
01:18:31,707 --> 01:18:37,538
♪ CADA DÍA, NUEVOS COMIENZOS ♪

1073
01:18:40,454 --> 01:18:48,332
♪ I GET UP EACH DAY AND SMILE ♪

1074
01:18:48,506 --> 01:18:57,602
♪ THROUGH THE YEARS,
IT'S ALL WORTHWHILE ♪

1075
01:18:57,776 --> 01:19:01,867
♪ LA VIDA CAFEíNADA ♪

1076
01:19:02,041 --> 01:19:06,263
♪ LA VIDA ANIMADA ♪

1077
01:19:24,411 --> 01:19:29,242
♪ LA VIDA CAFEíNADA ♪

1078
01:19:46,738 --> 01:19:50,611
♪ LA VIDA CAFEíNADA ♪

1079
01:19:50,786 --> 01:19:54,833
♪ LA VIDA ANIMADA ♪

1080
01:19:55,007 --> 01:19:58,794
♪ LA VIDA CAFEíNADA ♪

1081
01:19:58,968 --> 01:20:03,494
♪ LA VIDA ANIMADA ♪